白藜芦醇主要来源于葡萄的果皮，是葡萄植株在紫外线照射下产生的一种植物，可保护葡萄不受和侵害。白藜芦醇对于人体的保健功效，近年来已引起越来越多的科学家密切关注，不断有人发现和证实葡萄酒中的白藜芦醇的各种保健功效。
白藜芦醇主要是通过浸渍与发酵进入葡萄酒里。有关研究表明，红葡萄酒的白藜芦醇含量约为4～6毫克/升，白葡萄酒的白藜芦醇含量约为1～2毫克/公升。由于红葡萄酒的白藜芦醇含量高于白葡萄酒，所以在理论上，红葡萄酒的保健功效高于白葡萄酒。伦敦医科大学的罗杰?歌德教授还对此做过专门的比较研究，证实红葡萄酒的保健功效高于白葡萄酒。
红葡萄酒的白藜芦醇之所以高于白葡萄酒，主要是因为酿造白葡萄酒要去掉葡萄皮进行发酵，而酿造红葡萄酒时却要保留葡萄皮进行发酵。另外，红葡萄酒的颜色是来源于葡萄果皮的花色素，花色素是天然的植物色素，葡萄色素除了显示一定的颜色外，还是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤，有专家甚至认为“20世纪的和维生素时代进入21世纪的花青素时代”。
至于我国闽南地区流传的“干红性热、干白性凉”的说法，更是没有科学依据。首先，从酒精含量来看，与红葡萄酒一样，白葡萄酒通常也是12%，否则就缺乏香气、失去均衡。从这个角度看，干白与干红并无性凉性热之分，只是在饮用时的适饮温度稍有区分：干红宜选在15℃～18℃，干白宜选在12℃～16℃，这样喝起来会更可口一些。其次中医将食物划分为寒、热、温、凉、平五性，人的体征也有寒、热、温、凉、平之分，并不是性热就对人体不利或性凉就对人体有利，而是需要凉热协调、阴阳平衡。
澳大利亚的“葡萄酒医生”
澳大利亚医生菲利普?诺里自70年代末取得新南威尔士大学医学博士学位后，一直致力于葡萄酒与健康的专题研究，行医之余先后出版12部葡萄酒专著，包括《葡萄酒与健康》、《葡萄酒健康日记》、《澳大利亚葡萄酒医生》、《葡萄酒与健康：古老医学的新视角》、《葡萄酒作为医药的历史》等，并和太太买下一座50英亩的葡萄园，在去年推出两款的“高白藜芦醇葡萄酒”，注册品牌直接就叫“葡萄酒医生”（TheWineDoctor），一款为2008年份霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒，白藜芦醇含量相当于70～100瓶普通白葡萄酒；一款为2006年份西拉（Shiraz）红葡萄酒，白藜芦醇含量相当于15～20瓶普通红葡萄酒。酒标图案取材于达芬奇的名画《维特鲁威人》，学过素描的人都知道，“维特鲁威人”的人体结构是对称、协调、均衡、完美的象征。诺里博士希望喝葡萄酒的人们像“维特鲁威人”一样健美和健康。
诺里博士表示，“葡萄酒医生”牌葡萄酒的部分销售收入将捐献给澳大利亚动脉硬化学会（AAS）,用于研究和预防心血管疾病。诺里博士还创办“澳大利亚葡萄酒医学之友协会”，经常进行“享用美酒，享受健康”巡回演讲，“葡萄酒医生”正是读者和听众们对他的亲切称呼。诺里博士说：“当你跟病人说要少吃、多运动，他们都知道，却懒得行动。与其建议病人改变生活方式，不如建议：继续吃喝，享受人生，但千万别忘了每天要喝葡萄酒！”
