今天，我们迎来了品乐侍酒的9周年庆。
回望这9年，其中有3年与疫情相伴。你问我这当中有多难？估计只有上海餐饮人，才能体会当中的心酸与无奈。
达摩克里斯之剑
进入2022年之后，上海疫情迅猛突发。从3月疫情爆发伊始，到如今7月末仍有余波，这场长达3个多月的疫情，给上海人的生活带来了巨大影响，更给许多餐饮企业带来了致命的打击。
更让人懊恼的是，这场疫情不只是持续三个月，而是横跨了三年。2020从惊慌失措到重抬信心，2022从鼓足勇气到惊慌失措，有多少餐饮人被打回“原点”？我们先看两组数据吧！
根据企查查数据显示：2020年，餐饮行业注销门店超过32万家；2021年，餐饮行业吊销或注销了93.5万家店；2022年上半年，餐饮相关企业共注销吊销37.3万家。
与此同时，国家统计局也发布了一组餐饮业的相关数据：2020年，餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%；2021年，餐饮收入46895亿元，同比上涨18.64%；2022年1-5月份，餐饮收入16274亿元，同比下降8.5%。
这反反复复的疫情，导致了大批门店倒闭，幸存下来的也在苟延残喘。
高昂的店铺租金、物业管理费、食材的货款、员工的薪资，桩桩件件都像犹如一把把达摩克里斯之剑，高悬在每一个餐饮人头顶上。
来势汹汹的上海闭店潮
从6月份开始，魔都闭店潮来势汹汹，遭受重创的上海餐饮业似乎已经濒临崩溃的边缘。
最先引起关注的，是亚洲50最佳酒吧第11名（2022年度）的Sober Company酒吧，6月23日官宣闭店，26日是最后一天营业。仅仅过了3天，6月29日，上海正式允许堂食，该店不幸地倒在了黎明前。
6月28日，沪上影响力极大的非主流音乐酒吧44KW的公众号发布了一篇文章“我们自由了”。你以为这是摆脱禁锢获得自由重新开业？错了，这同样是一纸闭店的檄文。
这两家酒吧，都算是细分领域的头部品牌了，能熬过三个月封禁期已经非常困难，但最终依旧做出闭店的决定则是更困难的事，好在两家店都表示将换地方重新开始，那就期待他们一切顺利吧。
然而，做出闭店决定的餐饮企业还有许多：
人民广场店的电台巷火锅，曾创下了一天接待2000桌的惊人纪录，从此在上海成为了人气十足的火锅店之一，每到饭点时刻，店门口都排着长龙队伍。关门了。
新元素，这间上海的老牌网红人气餐饮店，由于沙拉口味好而备受欢迎，吸引了无数消费者光顾。可如今，新元素长泰店，美罗城店，西藏南路店都已关门大吉。
Atto Primo，专卖意大利美食的人气网红店，深受很多国内外朋友们的喜爱，就餐高峰期一般需要预订才有位置，也没有挺过这个2022年。
满陇春，主打鸡汁鲜肉小笼包，酸辣汤，白斩鸡等各种特色美食，由于门店装修环境好，菜品口味佳，一度成为了人气很旺的初代网红店，也因为种种原因关店了。
除了以上，还有查餐厅、保罗酒楼等在当地颇有影响力的餐饮企业也都相继关闭。
餐饮人的自救之路
在疫情的影响之下，餐饮行业真的很难。很多餐饮人都只能在无奈，焦灼中无力地等待。
不少人担忧这次疫情对餐饮企业来说，将是毁灭性的。但再难也要坚持下去不是吗？谁也不想轻易放弃，都想尽我所能，努力自救。确实，世上没有救世主，企业自救靠自己。
从餐饮企业角度来说，未雨绸缪、制定紧急预案是必需的。比如在之前“禁止堂食”的阶段，外卖端就能及时作出反应，虽然堂食减少了，但人们的需求并没有减少。
随着疫情越来越反复，我们也可以看到，餐饮也转向了最基础的民生需求，从成菜到预制菜，再到食材，餐饮人一直在求变。在这里面，行业也萌发出了一些生机、
再来看一组数据吧——根据《中国餐饮品类与发展报告2021》，在疫情开始的2020年，餐饮企业的注册数量增速达到了25.5%，平均下来，每13秒钟就有一家餐饮企业逆势成立！
按理说，疫情影响之下，很多餐厅营业困难，面临倒闭关店的情况已是不争的事实。
但通过数据可知，2020年我国的餐饮注册速度在提升，倒闭速度在下降，这是为什么呢？原因主要有以下三点：
第一，房租下降，门槛降低。在一些政策的扶持下，疫情客观上降低了实体店的房租成本，也降低了创业者的门槛。
第二，失业率上升，餐饮再就业。互联网大厂的“裁员潮”迫使了那些35岁以上的员工创业，其中最热门的方向之一便是餐饮企业。
第三，电商对餐饮业影响较小。虽然疫情之下，电商对其他行业造成打击，但却相对来说对餐饮行业的冲击较小。餐饮讲究口味、新鲜、服务等等，这些是电商平台无法提供的。在家吃的冰冻虾，无论怎样还是比不上一顿现烤的小龙虾。
综上，虽然疫情给餐饮行业带来了很大冲击，但是餐饮赛道仍有着巨大的商机和潜力。
总而言之，在解封的今日，我们也不能忘记曾经发生的一切，在做好防疫措施的同时，学会未雨绸缪，及时调整，方可静待花开的那一天。
希望平静的日子早点回来，希望每个餐饮人都能坚持到底！
说在最后
疫情从爆发至今，上海餐饮人始终拼尽全力自救，走到今天已然经历了千难万险。眼下，这一批好不容易熬过来的餐饮店要活下去，除了需要自救外，更需要实实在在的政策扶持和外力帮助。
希望政府能出台有利餐饮行业的政策，消除餐饮人和消费者心中的恐惧，早日重塑餐饮人的信心。这样一来，大家也才会有拼下去的希望。
无论如何，无数餐饮人都在努力着。他们有过失落，也曾迷茫，或许焦虑但又心怀希望。即便是无奈地告别，也在筹谋以新的姿态重返市场。
正如目前已停业的Sober Company，他们的主理人说，停业只是暂时的，如果找到合适的地方，他们还会王者归来。相信他们的坚持终会得偿所愿，一切都未来可期。
前途是光明的，道路是曲折的。品乐侍酒的发展之路同样如此。
创业九年只是一个开始，我们始终保持对未来的无限畅想和期待。因为在品乐侍酒，一直有一群务实浪漫的人一路同行，追求极致，从同理心出发，手握酒杯和酒瓶，一起迈向更远的远方。
在今天这个特别的日子，品乐侍酒衷心跟所有人说一声谢谢。感谢这段宝贵的旅程中，每一份笃定的坚持，愿我们全力以赴，相互成就，一起走很远。也希望上海餐饮业的同仁们，以及全国餐饮业的同仁们，都能渡过难关，涅槃重生！
