桔子酒可以抗氧化、抗衰老、行气血、调睡眠、降血脂、调肠胃等。下面小燕给大家分享的是桔子酒的酿造方法。
方法一、
1.橘子去皮，把橘子捏碎放入玻璃瓶中，倒入白糖；（橘子:白糖之比为1.5:1.0）用两小勺纯净水分别溶解果胶酶和酵母营养素；将果胶酶水倒入瓶中；将酵母营养素的水倒入瓶中
2.把酵母溶液倒入玻璃瓶中，随后用干净的筷子充分搅拌瓶中的液体和果肉，随后盖上盖子，放置在避光荫凉处，24小时内会开始发酵
3.接下来是主发酵的过程，主发酵的时间一般5－10天，可根据个人口味尝试酒液决定。喜欢果味重的时间短，喜欢酒味重的时间长。
4.发酵的过程会不断析出沉淀物，因为沉淀物会影响酒的品质，所以一般2－3天左右过滤一下，直到完全没有沉淀物析出为止。
5.没有沉淀物，是就可以放在瓶子里储存了
方法二、
工艺流程：
选桔子→剥皮、分瓣→压碎、装桶、加偏重亚硫酸钾、加糖→初发酵→过滤→后发酵、二次过滤→装瓶、储存
1.选购桔子：成熟、无病害、酸甜可口、糖度高、易去皮。
2.剥皮、果肉分成一瓣一瓣的。
3.将桔子压碎装罐或是榨成汁装进罐子里，加偏重亚硫酸钾、加糖、搅拌均匀。
4.发酵时，温度要控制在18-30℃的范围内，初发酵经过7-10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。每天用木棍搅拌2次，将果皮压下，使各个部分发酵均匀。
5.发酵7-10天后，将初发酵好的桔子酒进行过滤。然后装进干净的容器里。
6.二次发酵温度控制在18-20℃，经过15-20天后进行二次过滤。
7.然后将瓶内较清的桔子酒转移至密封新瓶中进行陈酿。陈酿一段时间，口感会更佳。
方法三、
1、准备材料，橘子最好是黄色的，成熟的。皮薄水分大的。广口瓶最好是玻璃或陶瓷的。
2、把广口瓶洗干净，用开水烫一下，杀死细菌，把瓶口到过来，使水分沥干。还可以用白酒涮一下也好。
3、橘子剥皮，最好是分开成一半半的。捏碎，放入广口瓶中。
4、加入白糖搅拌均匀。
5、用温水吧果酒酵母化开，倒入广口瓶中。
6、注意橘子不能装满，只能装1/4,或者1/3。发酵后会膨胀和产生气体，装太满，可能会导致气体将瓶子涨破。
7/装好之后，不能封闭太紧，要让气体能够适当冒出来，细菌有不能进入，就可以。
8、这样发酵15天后，可以用纱布过滤出液体的橘子酒，渣倒掉。过滤后的，橘子酒可以放置10天，沉淀后再过滤，这样就10天半个月过滤一次，最后得到透明澄清的橘子酒。
注意事项：
（1）压碎的桔子装进容器时只需装入容器三分之二即可，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。
（2）酿制水果酒的酒要浓度低的，不要遮住了桔子的味道
（3）冰糖根据自己的口味添加，糖越多，发酵越快，适当减少存放时间。
最后再解释一下甜度的问题。如果喜欢甜型的葡萄酒，顾名思义就是多保留一点糖份。而糖份在发酵过程中是由酵母转化成酒精的。所以保留糖份就有两种办法，一个是提早结束发酵，这个可以通过冷藏保存，抑止酵母活动做到。第二个就是可以在发酵结束以后，尝试酒液，如果觉得太涩或者酒味太重的话再添加少许糖。
切记不要开始就省略糖，因为发酵的过程，糖是必不可少的，而且消耗量很大。如果有糖度计和酒度计，可以期间通过测量来决定。
