2005年5月，一名医生、一名屠夫、一名教师、一名直升机驾驶员和四名工程师走进一家酒吧。当他们看到没有丹麦威士忌可点，于是决定做点什么。
于是就有了丹麦历史最悠久的威士忌酿酒厂。过去16年里，它一直高举着丹麦威士忌的旗帜，给评论家、颁奖典礼评委和消费者留下了深刻的印象。“它捕获了土地，沙丘，石楠花和风的气味”，热情的威士忌作家、《世界威士忌地图》作家Dave Broom热情洋溢地说，它的酒款反映出这个地方：开放，野性，放松，纯净。
酒厂取自日德兰（Jutland）西部的小村庄，由旧屠宰场改造而来。一开始酒厂就定位为真正的手工酿酒厂（craft distillery），大麦来自当地的一位农民，屠宰场旧冷库的地板用来发麦，一台老碎肉机变成了一个谷物研磨机，酸洗槽被用于发酵槽，烟熏炉用来熏制谷物，两个小罐式蒸馏器由由西班牙的铜匠专门制作。
2007年，酒厂进行第一次扩张，2018年再次融资5000万英镑（帝亚吉欧取得了少数股权）进行再一次扩张。
尽管规模扩大了很多，但手工酿酒的基石没有变——
——谷物：从酒厂附近9-12英里的农场采购大麦和黑麦，其中25%是泥煤型，这里的泥煤具有典型的高原风格，相比较于苏格兰艾雷岛（Islay）的泥煤，更具甜味和花香。
——发麦：属于地板发麦，但使用了麦芽翻转机来翻麦，不需要用人手用铲子进行翻麦，以避免猴肩（monkey shoulder）的产生。
——发酵：使用干型丹麦酵母，发酵3-4天，这种酵母可以产生水果、蜂蜜和谷物芳香。
——蒸馏：24个小型铜壶蒸馏器、16个初酒蒸馏器、8年烈酒蒸馏器，生个蒸馏器的容量为2000升。蒸馏采用现在很少用的直火蒸馏，它能让威士忌更具蜡质感，更加复杂。直火蒸馏与蒸汽蒸馏相比，就好比是烤鸡与蒸鸡相比，前者当然更加浓烈美味。
——桶陈：在三个仓库熟化（还有两个在筹建中），使用的橡木桶包括波本桶、美国处女桶（new virgin American white oak casks），也包括龙舌兰桶（mezcal）、干邑桶（ Cognac）、卡尔瓦多斯苹果白兰地桶（calvados）、莫斯卡托葡萄酒桶（Moscatel）、马德拉桶（Madeira）、味美思桶（vermouth）。
——装瓶：非冷凝过滤。尽管所有威士忌都桶陈3-5年，但瓶身不标注酒龄，只定蒸馏日期和装瓶日期。
总之，史陶宁要生产的是具有丹麦特色的威士忌，而不是模仿苏格兰或爱尔兰风格。
酒厂目前已经发布了多款产品：
——史陶宁黑麦威士忌（Stauning Rye）
由当地黑麦和大麦混合作为原料，在美国新橡木桶中熟化，48%ABV，非冷凝过滤，具有黄油、奶油、果酱、太妃糖、花蜜和香草的芳香，以及新鲜出炉的黑麦面包、咸爆米花、花生酱和热可可以及棉花糖的香味，还有炖苹果、樱桃、柠檬皮的美妙果味和浓郁的干姜香味。入口则有稍微干燥的冬季香料和一点点黑胡椒的味道，但水果和甜点的味道给予了很好的平衡。还有苹果酸辣酱、新鲜的红樱桃和橘皮，隐约还有香草荚，茶面包、焦糖、苦柠檬和烧焦橡木的烟熏烟。回味则是咸腰果、新鲜的黑胡椒以及更多的黑面包和太妃糖。
《世界威士忌地图》的作者Dave Broom评价史陶宁黑麦是“将发展成为一款世界级的黑麦威士忌”。
——史陶宁泥煤单一麦芽威士忌（Stauning Peated Single Malt）
采用Klosterlund挖掘而来的泥煤，在首填美格波本桶（Maker's Mark）中熟化，47%ABV，非冷滤过滤。这是一款可以与高原骑士威士忌相媲美的威士忌，有着淡淡的、甜美的烟熏味，而且泥煤的平衡性很好，不会压倒酿酒厂的特质。
闻香是浓烈但精致的烟熏，充满了花香和甜泥煤的气味，带有苹果、咸焦糖和香草的味道、洋甘菊的花香和橘子果酱以及令人振奋的海风。新皮革，蜂蜜和太妃糖则增加了木质辛香的深度。入口醇厚，有一股清凉、细腻甜美的蜜瓜味，之后是一股香料味，黑胡椒、花泥炭、潮湿的草和烧焦的橡树，然后是柚子皮、太妃糖苹果、咸爆米花和果酱，还有薄荷叶、海盐，蜂蜜烤坚果，一点丁香和蜂窝状巧克力。回味是多汁的柑橘味，伴随着淡淡的香料味和海岸的烟熏味，就像在海滩上烧烤一样。
目前已经发布了该酒款的第7版本（Stauning Peated Single Malt 7th Edition），48.4%ABV，在波本桶中陈酿了六年，风味复杂，带有熏巧克力、牛轧糖、焦糖、麦芽和香草的味道。
——史陶宁KAOS威士忌（Stauning KAOS Whisky）
采用单一麦芽、黑麦和泥煤威士忌混合而成，在全新烘烤美国橡木桶中熟化，46%ABV，非冷凝过滤。名字以丹麦第一位社会民主党首相——托瓦尔德施陶宁（Thorvald Stauning）的口号“Stauning or Chaos”命名。
酒款具有橡木单宁、新鲜姜饼、香草、橘子煮糖和咸焦糖的味道。以及柠檬皮、甜甜的果园水果、梨子。随着时间的推移，呈现出更多的烟熏和大海风味，以及巧克力玉米片和一些干果的味道。入口非常美味平衡，充满坚果，甜味和辛辣以及太妃糖、爆米花、炖苹果、生榛子奶油和巧克力橘子、甜烟草、黑胡椒、肉豆蔻。回味则有更多的果园水果与烘烤香料和甘草。
下一批次，酒厂将推出石楠花烘烤的大麦。
除此之外，酒厂还发布了Stauning Rye Rum Cask Finish、Stauning Traditional Oloroso、Stauning Peated Oloroso等少量酒款。
可以预见，这将来会是一家世界级的威士忌酒厂。
大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。
