黑皮诺是勃艮第最主要的红葡萄品种之一，目前在世界各地的葡萄产区都有广泛的种植和研究。这一葡萄品种难以捉摸的魅力使得他们在各种各样的葡萄园得以种植，从德国西部(如斯贝博贡德)、意大利北部到智利、南非、澳大利亚，其中最值得注意的是加利福尼亚州、俄勒冈州和新西兰。
黑比诺酿制的葡萄酒精髓在于它的草莓和樱桃的香气(在酒体较轻的葡萄酒中呈现出新鲜的红樱桃香气，较重则呈现出炖黑樱桃香气)，在最复杂的酒体中，碎屑的暗示强化了这种香味。精心酿制的黑比诺，尤其是来自温暖季节的黑比诺，也有皮革和紫罗兰的味道，有时接近西拉的味道。
它是皮诺葡萄品种的始祖，所以“Pinot”通常被理解翻译为黑皮诺。关于皮诺的名字，有两种说法:一种说法是，它的出现是因为它们的束状物形状类似于松果(法语中的“pinot”)。也有人猜测，它可能来自法国的一个地名，如“Pinos”或“Pignols”，从那里获得的种子。例如，奥弗涅(法国中部的一个大区)的皮诺从中世纪就开始种植皮诺。
在DNA图谱出现之前，人们认为黑皮诺、白皮诺、灰皮诺、莫尼耶比诺、蓝皮诺(Frühburgunder)等葡萄品种属于不同的Pinot家族。但是他们现在被证明拥有相同的基因指纹。因此它们应该被正确地视为一个品种的变异或克隆，在葡萄园里可以看到证据。通常，皮诺葡萄会结出一串串不同颜色的果实，甚至是带条纹的浆果。此外，法国政府机构ENTRAV-INRA以黑皮诺的名字对40多个克隆品种进行了分类。
皮诺的克隆多样性和变异倾向与它的年龄有关。据说它已经存在了2000多年。皮诺也是现今已知的很多葡萄品种的祖先。它是黑佳美(Gamay Noir)、阿里高特(Aligote)和黑比诺(Pinot Noir)、白葡萄酒霞多丽(Chardonnay)等葡萄品种的原产地。
黑比诺葡萄酒的酿制比其他任何葡萄都更能引起人们的讨论和争议，大多数争论都集中在寻找和描述该品种的“真实”表达。不可否认的是，桑特奈产区的风格与世界另一端奥塔哥中部的风格是不同的，但它们无疑都是黑比诺。黑比诺的酿造需要花费大量的精力和技巧，其酿制结果从湿润、酸性的糖水到世界上最浓郁、香气最浓郁的葡萄酒，这种难以捉摸的完美已经赢得了世界各地葡萄酒爱好者的迷恋。
在勃艮第(比诺的故乡)，传统的种植者更注重土壤和气候，而不是葡萄品种本身的品质，毕竟这里是风土之乡。即使是非常细微的风土差异也能反映在当地酿造的黑比诺葡萄酒中。例如，沃尔内(Volnay)和波马德(Pommard)的葡萄酒之间存在着明显的差异，尽管两个村庄之间的距离只有一英里。
风土的影响不仅限于勃艮第葡萄酒，每个地区都有自己独特的风土条件，这反映在它的葡萄酒中，尤其是对风土条件敏感的品种，如黑比诺。虽然新世界的许多酿酒师都试图模仿勃艮第风格，但俄勒冈、华盛顿、加利福尼亚和新西兰的新一代黑皮诺产区都有自己独特的表达方式和对该品种的诠释。
黑比诺葡萄酒酿造中的橡木桶问题(多长时间、多少新木材、桶的大小等)经常被提出，还有发酵时间长短和发酵前浸渍(冷浸)的选择。较低的温度会带来更新鲜的水果风味，而较长时间、较温暖的发酵和贮藏会使葡萄酒的单宁结构感更强。为了尽可能地保留比诺的特性，许多生产商已经转向有机或生物动力葡萄栽培，避免使用可能破坏该品种化学平衡的商业肥料。
虽然黑比诺的名声主要来自于它的静止红葡萄酒，但这种葡萄品种也是生产起泡白葡萄酒的一个重要成分。对于起泡白葡萄酒，它可以单独用于生产白葡萄酒，但最常见的是与霞多丽和其他皮诺家族成员混酿。最明显的是香槟中的莫尼耶皮诺和Franciacorta产区的白皮诺，非常成功将皮诺和霞多丽结合成起泡葡萄酒，这种混酿方式目前已经被欧洲、美洲、南非、澳大利亚和新西兰等地区所采用。
