特香型，代表性品牌：四特酒。
原材料：大米、水。
发酵剂：大曲（面粉制大曲）。
发酵形式：纯粮固态、红褚条石窖。
发酵时间：45天左右。
工艺特点：混蒸混烧。
感官特征：清澈透明、酒色清亮、酒味纯正、酒体柔和，回味悠长。
主要生香物质：奇数碳脂肪酸乙酯、正丙醇、乳酸乙酯含量高
兼香型，代表性品牌：白云边、口子窖
酱兼浓，原料：高粱、水。
发酵剂：高温大曲。
发酵形式：纯粮固态发酵、水泥池。
发酵时间：9轮次发酵，一轮次一个月。
工艺特点：固态多轮次发酵，前七轮为酱香工艺，最后两轮为混蒸混烧浓香工艺。
感官特征：清亮透明、香气优雅、细腻丰满、酱浓和谐、余味悠长。
主要生香物质：庚酸乙酯、乙酸异戊酯、丁酸、异丁酸等。
浓兼酱，原材料：高粱、水。
发酵剂：大曲。
发酵形式：纯粮固态、水泥窖泥窖并用。
发酵时间：浓香发酵时间为60天，酱香发酵为30天。
工艺特点：浓香和酱香分酵产酒，分开贮存，按比例勾调。
感官评价：清亮透明、浓中带酱，诸味协调，口感细腻、余味爽净。
主要生香物质：己酸乙酯、乳酸、丁二酸、戊酸。
老白干香型，代表性品牌：衡水老白干。
原料：高粱、水。
发酵剂：中温大曲。
发酵形式：纯粮固态、地缸发酵。
发酵时间：15天左右。
工艺特点：混蒸混烧，地缸发酵。
感官特征：醇香清雅、丰满柔顺、风格典型、回味悠长。
主要生香物质：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙醛等。
馥郁香型，代表性品牌：酒鬼酒。
原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麦。
发酵剂：小曲培菌、大曲配糟。
发酵形式：纯粮固态发酵、泥窖。
发酵时间：30—60天。
工艺特点：整理原料、清蒸清烧、大曲小曲并用。
感官特征：无色透明、芳香秀雅、绵柔甘冽、芳香馥郁、多味协调、一口三香。
主要生香物质：己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等。
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