酒是一种特殊的粮食，也是一种精神，也是一门学问，是历史更是文化。在漫漫的历史长河中，白酒是璀璨的明珠。在这漫长的酿酒史中，白酒也形成了多种不同的风格和风味，香型之分也是在现在才分出来的十二大香型（现在是十四大香型），今天我们也说一下这些香型都有什么区别。1，酱香型，代表品牌：茅台，郎酒等
主要原材料：高粱、水
发酵剂：高温大曲
发酵形式：纯粮固态，石窖
工艺特点：固态多轮次堆积发酵。
感官特征：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。
主要生香物质：呋喃化合物、芳香族化合物、吡嗪类化合物等。
2，浓香型，代表品牌：泸州老窖、五粮液、剑南春等
原材料：单粮工艺：高粱、水。多粮工艺：高粱、大米、小麦、糯米、玉米
发酵剂：中高温大曲
发酵形式：纯粮固态，泥窖
工艺特点：单窖又叫原窖（泸州老窖为单窖工艺），跑窖（五粮液、剑南春）
感官特征：窖香浓郁，绵甜醇厚，香味协调，尾为爽净。
主要生香物质：己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。
3，清香型（大曲清香、麸曲清香、小曲清香），代表性品牌：汾酒、宝丰酒
原材料：高粱
发酵剂：低温大曲
发酵形式：纯粮固态，陶瓷地缸
工艺特点：清蒸清烧，一清到底
感官特征：无色透明、清香纯正、自然和谐、余味爽净。
生香物质：乙酸乙酯为主、乳酸乙酯、酯含量大于酸。
大曲清香采用低温曲，发酵时间一般为一个月左右。麸曲清香发酵时间一般为4--5天，周期短，出酒快。小曲清香发酵时间为7天左右。
4，凤香型，代表性品牌：西凤酒
原材料：高粱、水
发酵剂：中温偏高大曲
发酵形式：纯粮固态、新泥窖
工艺特点：混蒸混烧、新泥发酵、酒海封藏。
感官特征：无色、透明、多味协调、醇厚丰满、尾为爽净、回味悠长。
生香物质：乙酸乙酯为主己酸乙酯为辅，异戊醇，乙酸乙酯， 丙酸羟胺，乙酸羟胺等。
以上说的是最早的4大香型，除了有特殊香型爱好的酒友，一般就会随着饮酒的经历越来越丰富，逐渐走向酱香型，因为酱香型的口感最为丰富，成分最为复杂。相对口感上就会丰富，不单调。今天介绍老4大香型，明天继续介绍剩余的，感谢阅读。
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