小编最近喝酒友一起聊天时，总是会听酒友问：“哎，兄弟，你是做酒的，之前买回了的酱酒颜色变化了，是酒质的问题吗？发黄后的白酒还能喝吗？”，面对酒友的连环问，还好小编在怀庄之醉从事酒业多年，不然还真说不出个一二三。小聚回到家，小编想肯定很多酒友都会有这样的困惑，所以把这边文章编写出来，分享给各位酒友，希望可以为大家答疑解惑。
一、白酒为什么会发黄？
众所周知，陈年的白酒一般颜色都会变黄，尤其是纯粮食酒和酱香型白酒。白酒发黄的原因是比较复杂的，它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素息息相关，但并非所有香型的白酒都会变黄，这一点大家得注意。
通常情况下，白酒变黄一般有三种原因:
1、联酮类化合物
据研究发现，联酮类化合物不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，在储存过程中，酒体内部发生缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酒色变黄。
2、酒精挥发之后的呈色作用
白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。
3、白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄
白酒产生浑浊、沉淀现象(散装白酒较多)，造成的原因是各种各样的，比如外界污染，例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀。
二、白酒发黄还能喝吗?
看了上面相关文字介绍，我们可以知道一般来说白酒变黄是正常的，但如果是一些散装白酒变黄了，可就得引起注意了，有些商家为了欺骗消费者是老酒，不惜添加一些东西是酒发黄，所以大家在选购酒的时候一定要多加注意，提高自身辨识能力，或找可靠的商家进行购酒。
