【1】酿酒的起源
中国是酒的故乡，是酒文化的发源地，也是世界上酿酒最早的国家之一。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上同步而行。
据记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。因此，可以说酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。一般来说，有了酒，才能有酒器，因此人工酿酒的先决条件，应该先从陶器的制造开始，否则，便无从酿起。考古学证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。这说明我们的祖先在很早的时候，就已经和酒发生了关系，而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。而且，我们可以从《史记.殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻，为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”等诗句中推知，人工酿酒，起于六千年前。
在我国，酒主要是以粮食为原料酿制而成的，而果酒所占的份额很小，因此，探讨酿酒的起源问题主要是探讨谷物酿酒的起源。
【2】酒最早是天然物
具科学考证，酒是天然产物。酒不是人类发明的，而是发现的。最近科学家发现，在我们生活的自然界中，确实有酒精的存在。在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，谷物中的淀粉可以逐步分解成糖分、酒精，最终自然转变成了谷物酒，而且水果乳汁也很容易转变成酒，酒里最主要的成分是酒精，许多物质可以通过多种方式转变成酒精。只要具备一定条件，就可以将某些物质转变成酒精，如在微生物所分泌的酶作用下，葡萄糖可转变成酒，大自然完全具备生产这些条件的环境和基础。
