文|大家酒评内容中心 罗莉
中华民族的母亲河长江发源于“世界屋脊”——青藏高原的唐古拉山脉各拉丹冬峰西南侧，流经四川、云南、重庆、湖北、等11个省、自治区、直辖市，于崇明岛以东注入东海，全长6300余公里。长江不仅孕育了华夏文明，哺育了中华儿女，沿江流域更孕育了无数知名酒企，有名声大噪的五粮液、家喻户晓的泸州老窖、后起之秀江小白以及和李白有不解之缘的白云边。
自然、人文环境共同孕育出长江佳酿
水为酒之血，酿酒对于水的选择至关重要。《礼记·月令》：“水泉必香，陶器必良，火齐必得”。自古长江流域出佳酿与其自然和人文环境分不开。
长江、岷江、赤水河流域，被称为“中国白酒金三角”，其中包括宜宾、泸州、绵竹和遵义这几座酿酒名城。气候温和、雨量充沛、适合微生物发酵的“白酒金三角地区”形成了得天独厚的生态酿酒环境，其水质、土壤、空气、微生物等生态环境形成的微环境适宜酿酒，被业界公认为最适宜出佳酿的地带。
长江是中国水量最丰富的河流，水资源总量9755亿立方米，约占全国河流径流总量的36%，为黄河的20倍，其丰富的水源为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系造就了独特的自然环境。长江形成的“微气候”适合微生物发酵，利于栽种酿酒所需的粮食作物。
”粮为酒之肉”，粮即酿酒的原粮。因为土壤、气候、水资源的因素，长江沿线是我国重要的产粮分布区，栽种有适宜酿酒的大米、糯米、小麦高粱等粮食作物。落地于长江畔的酒企就地取材得佳酿。
在酿酒中，不同粮食含有的蛋白质、脂肪、纤维、植酸、粘性不同，造成出酒的风味不同。比如四川川南一带出产特别适合制作酿造浓香型及酱香型白酒的大曲的软质小麦，而重庆西南一带盛产适合小曲白酒糖化发酵的优质高粱。因此，四川能产出泸州大曲，而重庆能酿高粱白酒江小白。
长江流域酿酒历史悠久，其酿酒历史可追溯到新石器时代，长江沿线出土文物里酒具频繁出现。从汉代卓文君当垆卖酒被传为佳话，到明代杨慎写下“滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄。一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。”长江与美酒有着千丝万缕的关系，尤其是长江沿线的城市宜宾、泸州、江津、荆州更是美酒醉乡。
长江孕育出浓香、清香、兼香型白酒
俗语有云“一方水土养育一方人，一方水土酿一方酒 ”。横贯中国南方的长江沿江流域的宜宾、泸州、江津、荆州位于白酒核心三角区北纬27°50’~29°16’、 东经103°36’~105°20’之间，形成长江名酒带，与淮河名酒带、赤水河名酒带、黄河名酒带遥相呼应。这四地不仅具有独特的自然环境，同时具有原粮、窖池、技艺、洞藏等最优势的资源，生产出的原酒品质好，勾调的酒口感、香味俱佳。
酒都宜宾产佳酿——浓香五粮液
金沙江、岷江、长江三江交汇的万里长江第一城宜宾———有“中国白酒之都”的美誉。有适宜酿酒所需微生物的生长的天然环境。宜宾属南亚热带到暖湿带的立体气候，位于长江上游，水质优、雨热同季、气候温和、空气湿润、土壤肥沃，温差小、湿度大。
宜宾少有的紫色土壤适合种植糯高粱，当地的糯高粱是五粮液酿酒独有的原料。取长江水酿造的五粮液集大米、糯米、小麦、玉米五种粮食精华为一体，闻之，酒体浓香，品之层次全面而丰富，是浓香型白酒的典型代表。来到宜宾，吸引你的不仅仅是燃面、凉糕、竹海，更有空气中弥漫开来地酒酿粮食的甜香。
宜宾四季热量丰足，无霜期为347天。年平均气温17．9℃，全年总降雨量为1169．6毫米，这样的生态环境有利于五粮液生产所需的150多种空气和土壤中的微生物参与发酵。长江孕育的黄黏土，粘性强、富含铁、磷、钴等微量元素是五粮液筑窖和喷窖所需的原材料。故民间有“川酒甲天下、精华在宜宾”一说。
据史籍记载，从春秋战国至今，宜宾佳酿不断，唐代的“重碧”、宋代的“姚子雪曲”、明代的“杂粮酒”都曾风靡一时。而今的五粮液以涓涓细流汇聚成滔滔巨浪，随着母亲河长江的波涛一泻千里，融入浩瀚的海洋，跻身世界名酒之林。五粮液不仅是酒都宜宾数千年酿酒史的最好见证者，更是当今中国一张飘香全球的“名片”。
长江水妙，泸州老窖更是妙不可言
长江和沱江交汇处的泸州是长江上游绿色生态屏障的重点区域，长江“黄金水道”流经泸州境内136公里，占四川长江段的60%。“这里有白酒酿造应具备的一切微环境条件：气候、水质、微生物资源。联合国粮农与教科文组织的官员和专家考察泸州后说：＂北纬28度的泸州，是最适合酿造优质蒸馏酒的地方。＂
除了天然的长江水域，泸州有我国建造最早（始建于公元1573年）、连续使用时间最长、保护最完整的1573国宝窖池群。在中国第一窖”已成为泸州这座现代城市的文明符号和文化名片，泸州老窖名扬天下离不开酒之骨泸州大曲，更离不开酒之血长江水。
酒曲对酒体起关键性的作用。制曲的原料因地域而不同，泸州的土壤、气候、水源所产生的独特的川酒风格——浓香型。泸州制曲历史悠久，据清《阅微堂杂记》载：“元泰定年问，泸州始有脱颖而出者，郭氏怀玉也。十四岁学艺，四十八岁制成酿酒曲药，日：‘甘醇曲’⋯⋯”。郭怀玉因此被誉为泸州老窖“久香”牌天下第一曲的创始人。
在泸州，大生产酿酒采用经自来水厂处理后水质更加优异、水中富含钙、镁等微量元素的长江水。经专家检测处理过后的长江水质呈弱酸性，硬度适宜，不仅对霉菌、酵母菌生长繁殖和酶代谢起到了良好的促进作用，还能促进酶解反应，是大曲酒酿造的优质水源。
最重庆——江小白清香型白酒
地处长江要津的重庆，属亚热带季风气候，全年气候温和，雨量充沛，日照充足，四季分明，无霜期长达340天，适宜栽种酿酒所需高粱。江津属于富硒地区，栽种的高粱含有的淀粉主要为支链淀粉，结构较疏松，蒸煮后粘而不糊，适于发酵所用的根霉等微生物的生长，出酒率较高，酒香芬芳。在重庆流传着这样一句话， “江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津。”直面长江，背靠大娄山余脉的江记酒庄坐落于素有酒乡之名的江津白沙镇。
为了迎合年轻消费者喜欢清酒等轻口味酒，江记酒庄依托白沙古镇天然的酿酒优势，在保留传统酿造工艺精髓的基础上进行工艺创新，对白酒进行降度处理，酿造出清新淡雅、口感绵甜的高粱酒——江小白。
长江畔荆州松滋，酿出兼香型白云边
长江流经的城市湖北荆州松滋，东临江汉平原，西倚巫山岭余脉，南接武陵，北滨长江，全年无霜期为260天，年降水量为1050—1300毫米。相对湿度在74—83%之间，同样具备酿酒的微环境。松滋气候温和，土沃粮优，泉甘风冽，种植小麦、高粱、水稻。白云边酿酒取水自长江，所需原料是当地自产的优质小麦和高粱、以及用原料制成的优质高温曲。
传统白酒以浓、酱、清、米四大典型代表。依托长江水利优势白云边酒以“芳香优雅、酱浓协调、绵厚甜爽、圆润怡长”的口感于1991年10月被轻工部确定为浓酱兼香型白酒典型代表。
李白诗云，“南湖秋水夜无烟，耐可乘流直上天，且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”。以李白诗歌得名的白云边从一个名不见经传的地方小企业，到如今以兼香型白酒在市场占领一席之地的大型白酒企业，其历经三次投料、十轮操作、九次发酵、六轮堆积，清蒸清烧和混蒸续渣相结合的传统酿造工艺被湖北省人民政府列入第三批省级非物质文化遗产名录。这一无上荣耀不仅是白云边企业努力的结果更是长江水域微环境适宜酿酒的表现。
不管是黄河名酒带、淮河名酒带、赤水河名酒带还是长江名酒带，酒与河的关系如同酒与乡愁的关系，水为酒之血，乡愁如同酒中水，流淌在每个人的血液。
