不管是职场应酬，还是家人朋友聚会，我们的生活离不开酒。说到酒，就不得不提到酿酒原料、水还有曲。我们常说“曲是酒之骨”，这足以说明曲对白酒的重要性。
早在周朝就有记载：“若作酒醴，尔惟曲蘖”，翻译过来就是“如果要酿酒，先要学会制曲”，而到了千年后的现在，酒曲也分为大曲和小曲，酿出的酒自然也分为了大曲酒和小曲酒。今天小编就来和大家讲讲大曲酒。
一、喝酒是喝大曲酒，还是小曲酒？
在说大曲酒好还是小曲酒好之前，我们需要了解大曲酒和小曲酒的区别在哪里，再进行判断。
1、制曲原料不同
大曲酒的制曲原料是高粱、豌豆、小麦等粮食作物，而小曲酒则是米粉、米糠等为制曲原料。
2、制曲工艺不同
大曲酒多采用固态发酵法，发酵时温度较高，酿酒周期也较长；小曲酒的酿酒工艺较为灵活，发酵温度与大曲酒相比，要低一些，酿酒周期也较短。
3、选大曲酒，还是小曲酒
大曲酒主要分为三类，分别是酱香型大曲酒、浓香型大曲酒以及清香型大曲酒。在相同的情况下，大曲酒的价格一般要比小曲酒要高一些。但并不是说大曲酒比小曲酒好，主要是通过对酒的判断、酒的品质和自己的爱好、实际需求为准。不过大曲酒可不能用来制作药酒，因为大曲酒中的部分成分会和药材产生反应
二、大曲酒的分类
1、酱香型
采用高粱、豌豆、小麦等为原料，经过高温制成的酒曲，酿出来的酒就是酱香型大曲酒。制曲温度在60℃以上，制曲过程也着重于堆，因为经过了两次投料、八次发酵、七次取酒的工艺，一个周期时间是一年，所以酱香型大曲酒也可以叫做茅香型大曲酒。酒中香味以酱香味为主，还带有少许焦香味，酒香味较持久，经久不散。
2、浓香型
采用大麦、小麦、豌豆等为原料，经过中温制成的酒曲，酿出来的酒就是浓香型大曲酒，制曲温度在55℃左右，制曲过程也着重于翻，采用了混蒸、续料等工艺，选用泥窖作为发酵容器。而浓香型大曲酒又叫做泸香型大曲酒，具有入口甜、窖香浓郁、酒体协调、入口绵的口感特点。
3、清香型
采用高粱等谷物为原料，经过低温制成的酒曲，酿出来的酒就是清香型大曲酒，制曲温度在50℃左右，制酒过程强调“一清到底”，采用清蒸清糟、清蒸流酒等工艺。清香型大曲酒也可以叫做汾香型大曲酒，具有入口绵，口感清香纯正等特点。
