文|欧阳千里
你也说羊羔美酒，我也说羊羔美酒，却不曾见过，不曾喝过。羊羔美酒何时出现，至今尚有争论，有人说起源于春秋，有人说起源于秦汉，不过兴盛于唐宋，确确实实有着史料的记载。
何谓羊羔美酒，难道是用羊羔酿造的美酒。不可能，羊羔怎么可能来酿酒。经过考证，是酿酒配料中添加“肥嫩羊肉”，而且用的是小山羊，所以美其名曰“羊羔美酒”。羊羔美酒对肉质要求严格，只能选择一年生小山羊，才能保证成品酒无异味，一旦选择绵羊及老山羊，酿出的酒会有膻腥气味。
唐朝以前，酿造羊羔美酒，仅仅是将黍子、杏仁、羊羔肉及中草药混酿，酒体为黄酒。在那个年代，酒本就是稀罕之物，何况还要加上羊羔肉等辅助酿造材料，那更不是平民百姓所能享用。如在三国演义《空城计》一节，司马懿兵临城下，诸葛亮在城楼唱道，大开城门将你迎，我用羊羔美酒犒赏你的三军。
在唐朝时，羊羔美酒酿造工艺成型，在民间广泛流传。在唐朝时期，羊羔美酒作为贡品进入宫廷，供皇帝享用。有史料记载，杨贵妃过二十岁生日时，唐玄宗李隆基从贡酒中特地选中“羊羔美酒”送她以示祝贺。杨贵妃醉酒后，跳起了“霓裳羽衣舞”，玄宗酒兴排击奏乐。安史之乱爆发后，战乱不断，百姓流离失所，羊羔美酒渐渐没落，一度失传。
自唐时起，羊羔美酒成为宫廷酒，常常被皇帝赏赐给达官贵人。由于其珍贵，所以有幸品尝过羊羔美酒的人，都对它赞许有加。宋朝苏东坡陪客人畅饮羊羔美酒时，曾挥笔写下“试开云梦羊羔酒，快泻钱唐药玉船”的精美诗句。
如今市面上经常见到的酒，全部都是大工业时代的产物，白酒、啤机、葡萄酒及黄酒，人们对于酒的认识反倒是浅薄了许多，喝酒无外乎社交，对酒礼、酒史、酒具等不再关注。人们对酒的认识也仅仅停留在市场的份额，提起酒，若无特别说明，指的仅仅是蒸馏白酒。
若说起羊羔美酒，估计大多数人还以为是白酒，就像李白笔下的“兰陵美酒”一样，消费者也是把其想当然的认为是兰陵酒厂出品的白酒，其实兰陵美酒是黄酒，“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”。不过对于大多数消费者而言，这并不重要，所以“兰陵美酒”的市场份额并不大，兰陵酒厂的重心依旧是白酒。
有多少事可以重来，估计很少，羊羔美酒也是一样。不管你曾经多么辉煌，等你离开的时候，还有多少人会记得你。
作者欧阳千里，酒水行业研究者，佳酿网专栏作家，亿欧网专家作者，中国酒业、华夏酒报、新食品、国家名酒评论及酒业家等多家媒体特约撰稿人，微博@欧阳千里，微信zuiwengqianli。
