一个省,占据了中国白酒的半壁江山

作者:四川金雁酒业有限公司 更新时间:2023-02-19 16:34 阅读:808

提起四川的白酒产业,不少人都能想 到的是川酒的五朵金花,分别是宜宾五粮液、泸州的泸州老窖、绵竹剑南春、古蔺郎酒和成都全兴大曲。 其实除了五朵金花以外,四川还有更多区域性知名白酒行业。 比如射洪沱牌舍得、绵阳丰谷、巴中小角楼、平昌江口醇以及位于三星堆遗址所在地的广汉金雁酒业。


一个省,占据了中国白酒的半壁江山


四川省地图


如果将它们的位置标注在地图上我们就会发现,整个四川全境基本上都处于一种“酒香四溢”的状态。那么问题来了,四川的酿酒业为何能在全国范围内独领风骚呢?这就不得不提四川的四大优势:粮食、水源、气候、土壤。


一个省,占据了中国白酒的半壁江山


都江堰水利工程


自公元前256年秦国蜀郡太守李冰和他的儿子赴任蜀地以来,历经八年艰辛,最终建成举世闻名的都江堰水利工程,使得成都平原一跃成为天府之国。肥沃的土壤盛产优质的水稻、小麦、玉米、糯高粱等粮食作物。尤其在四川宜宾,当地盛产的优质糯高粱颗粒饱满,淀粉含量高。这些都成为酿制高端白酒的必要原材料。优质的粮食决定了酿出的酒香味浓郁、入口回甘,比香精兑出来的香味更自然、更丰富,令人回味无穷。


一个省,占据了中国白酒的半壁江山


多元的地质条件


此外,四川地处长江上游,境内共有大小河流近1400条,号称“千河之省”,其核心酿酒区域分布于于长江上游、岷江流经地区,为酿酒提供了丰富的水源。且因蜀地地形多样性,同时具有高原,山地,丘陵,平原四大地形。高原上的冰雪融水经土壤地质层层过滤,变得水质纯净且富含矿物质。特殊的地质结构形成了丰富的地下水源。这些珍贵的水源造就了四川白酒的独特风味,成为了蜀地酿造的独特血脉。


一个省,占据了中国白酒的半壁江山


独特的气候类型


四川身处亚热带湿润季风气候,冬暖夏热,气候温和,雨热同季,空气湿润。得天独厚的自然环境加上湿热的气候,是微生物生产的绝佳条件,在地形上就形成了一个天然发酵池,非常有利于小曲糖化发酵,高质量的酒曲成为了酿酒过程中不可缺少的一部分。


身处北纬30°黄金酿酒带的四川盆地还是中国著名的红层盆地。地表岩石主要为紫红色砂岩和页岩,这两种岩石极易风化发育成紫色土,紫色土含有丰富的钙、磷、钾等营养元素,是中国最肥沃的自然土壤。做成窖泥培养对储酒有益的微生物,是酿造优质白酒的重要条件。四川还富含偏酸性的黄黏土,富含全氮、全磷等十余种矿物精华,经过多年酝酿,其色由黄至绿五彩斑斓,其质由软至柔,微生物纷繁万象,是酿酒工艺中最重要的材料。


一个省,占据了中国白酒的半壁江山


北纬30°黄金酿酒带


“酿酒三千年,僰人开先河”。随着古蜀三星堆的大量陶制酒器出土,蜀人跨越千年的酿酒、饮酒历史绘卷也展示在世人面前。经过先辈们的励精图治,不断发展,最终形成了当下四川丰富多元又深厚的酒文化。在坚持传统复杂的酿酒工艺同时,加入现代数字化管理,严格控制酿制过程中的温度、湿度,检测微生物环境和监制酿酒过程。国家级酿酒大师中,四川的占了近一半。酿酒大师们几乎都活跃于各酒企、酒厂,为酿造好酒保驾护航,同时致力于研发出新的品种,扩大中国白酒的影响力。加上国家和地方政府的鼎力支持,相信四川白酒在未来的发展中继续独领风骚,走向世界。


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