一般情况下，酒精的含量越高，挂杯现象越明显。除此之外，白酒中的风味物质也会对挂杯产生影响，比如我们所熟知的酯类物质含量。像酱香酒，就很容易出现挂杯现象，那么挂杯能够成为分辨酒的好坏的指标呢？
酱香酒挂杯越明显，酒质就越好吗？
一般情况下，酱酒风味物质和酒体醇厚感会直接影响挂杯，因此通过挂杯判断酒体品质，是有一定依据的。但是现在这个社会，造假很容易，挂杯也是可以造假的。一些使用酒精勾兑的白酒通过添加某些物质，也能起到增强挂杯的效果，你肉眼看到的挂杯现象不能保证是真实而自然的。
为了让生产的酒更加好看，有些造假分子会添加一些增粘剂固化增加酒的粘稠度，从而产生粘杯挂杯的效果。因此，一杯白酒是否能够挂杯，挂杯时间持续多久，并不一定能够反映酒体品质的高低，只是能够说明酒体酒精浓度而已。好酱酒一般挂杯不错，但是挂杯好的酱酒可不一定是好酱酒。
酒花是怎么形成的？酱香酒的酒花是怎么样的？
倒酒的时候，酒液表面会产生一层绵密的泡沫，也就是“酒花”。酒花的形成也与酒体的酒精浓度、酒液表面张力息息相关。看酒花辨别酒品质的方法，适用于传统纯粮固态酿酒法，也就是酱香酒，优质酱香酒的酒花饱满均匀透亮。
一般而言，酒花的状态可以作为辨别酒质优劣的辅助手段。但是这个酒花，也是可以造假的，往酒体中加入起泡剂、增稠剂等添加物，也能做到以次充好的效果。所以，不能仅凭酒花的外观来辨别酒品质的优劣。
到底什么才是辨别酱香酒好坏的最佳指标？
看半天不如喝一口。把酱香酒倒入分酒器，荡着闻香；或把酒滴在手心上，搓热闻香。酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。好的纯粮酱香酒一般都窖藏5年以上，香气进入鼻腔犹如花香优雅细腻、沁人心脾。
喝一小口入嘴，让它从舌尖到舌中到舌根再进喉部，体会酒体是否醇厚丰满，滋味是否酱香突出，幽雅细致，整体协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，优质的纯粮酱香酒会让你感受到非常浓郁香醇的味道，酒味道干净醇厚，“酱香、醇甜、窖底”这三种味道达到一个平衡，无别的杂味。
