提及食品中的防腐剂，不少人认为那就是“毒药”，吃了就会损害人体健康。国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯明确表示，“食物防腐剂有害”是一种误解，食物防腐剂作用在于抑制细菌等微生物的滋生，保护食物营养以及感官品质。
钟凯认为，当下人们对食品防腐剂的误解还停留在它是医学上用来保存尸体的防腐剂“甲醛”(又称“福尔马林”)，事实上，用于医学的防腐剂与食品防腐剂没有太大联系，食品防腐剂的作用是抑制细菌、霉菌等微生物的繁殖。如果食品自身不含细菌或霉菌也就无需防腐剂，企业多用反而无端增加生产成本。
钟凯表示：“新鲜食物自然是最好的，但是在无法获得新鲜食物的环境下，方便面仍然是一种很好的选择，既能迅速解决人的温饱问题，还能保证基本的食品安全。这也是为什么运到灾区最常见的食物一是方便面，二是瓶装水。”
