烤酒匠是土生土长的宜宾人，我的家乡因“五粮液”而闻名于世，同时它背后的明朝古窖更是激发着全国酒友的好奇心。应酒友们的要求，正月初七这天烤酒匠动用特殊关系走进了这群价值连城的明代古窖。
五粮液酒厂所拥有的明代老窖池“长发升”遗址位于宜宾市城区内的鼓楼街，而“利川永”遗址则在市区内的长春街。“五粮液明代古窖池群”是从明朝初期连续使用至今，从未停止过发酵的“活文物”。距今已有654年的历史，它是我国现存最早并唯一仍在使用的“地穴式曲酒发酵”窖池群。今天烤酒匠就以第一视角带大家走进“长发升”这个明代古窖去看看。
从老城区大观楼驱车出发，进入东街再左转就来到了“长发升”糟坊遗址所在地:鼓楼街。网上有些人写的文章是“进入鼓楼街，浓郁的五粮酒香扑鼻而来”，烤酒匠只送他两个字“狗屁”。这条街闻到的除了汽车尾气还是尾气，如你闻到了酒味，那一定是你汽车后背箱的酒打破了。经过信息登记、扫场所码、测体温和安检后，烤酒匠轻车熟路的走进了这座明代初期建成的糟坊遗址。之前烤酒匠来参观过几次，而这次是带着酒友们的嘱托而来，大有身负重责使命必达之感。
糟坊外一块刻着“五粮液古窖池”下书“长发升老窖”字样的石碑告诉大家，我们已踏上了六百多年前明代古人的酿酒之地。糟坊木质大门上方挂着“长升发”牌匾，这是后期修缮重新装上去的，老的那块早已灰飞烟灭了。走进大门左右两边都是古窖池，工人们正在忙碌的运糟烤酒。这些古窖池比现代修建的窖池小很多，估计是当年古人们没把酒的营销整到国外去，用不着那么大的窖池发酵吧！
通过和糟坊的烤酒师傅们聊天知道，坊里最老的明代古窖池建于1368年，仅有15口窖。而“利川永”糟坊的清代古窖就多些，有159口之多。真正在长期发酵出糟的窖池大多都是上世纪六十年代的后建窖，明代古窖池则作为一种历史证物保护得妥妥的，想喝它发酵出来的酒，没门！
尝了一下新蒸馏出来的五粮原酒，和我烤出来的酒如出一辙。为啥？因为宜宾本地的烤酒工艺都是互通有无的，唯一的区别就是窖池窖龄长短与勾调技术，当然每个酒厂加入的调味酒也是至关重要的环节所在。反正新出的酒我是喝不惯的，即使是五粮液酒厂烤出的酒又如何，还不是入口不受吞，爆口而燥辣。
走到明代古窖池旁，多年来四周一直是拉着警戒线圈起来的，只能近观而不得踏入。这明代古窖池里的窖泥可是无价之宝，一克窖泥富含300多种酿酒微生物，据专家检测（请注意是专家说的）每克窖泥约有十亿个活着的微生物在参与发酵。又据另一个专家说，每克窖泥约有三千亿个微生物在忙碌的酿造“五粮液”。从这两个差别巨大的专家数据来看，烤酒匠认为专家应该是地球上最不靠谱的生物。
我们不管窖泥里面有多少亿个微生物在为五粮液服务，但全世界酒友为五粮液酒厂每年贡献千多亿人民币却是事实。不过话又说回来，这明代古窖池里的窖泥还真叫一个值钱。当年去参加北京“中华世纪国宝展”可是和秦始皇皇陵里的划船陶俑、中国最早铁器并列放在一号展柜里的。我们四川还派出了专门的警务人员押送这块“老泥巴”进的京，其制定的安保级别不亚于送国家一级文物。因此老窖池才是酒厂最宝贵的财富，它的不可复制性决定了所酿美酒的品质与经济价值。
好了，烤酒匠是下午四点多进的“利川永”老糟坊，等把酒友们想了解的问题落实完，才发现肚皮饿了天也黑了。如果此文大家看了不长按三秒点赞，不转发出去，真是对不起烤酒匠这次又动政府关系又饿肚皮的“探店之举”！
我是《中国千坛老酒收藏者》@酒都烤酒匠。欢迎全国酒友来信交流收藏老酒的心得和经验，如遇聊得来的资格酒友，我定当免费奉上自己收藏多年的老酒以供品鉴。
