1、原浆酒
原浆酒是指将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的一种酒，完全是不勾不兑的原始酒液。原浆酒历史悠久，上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。原浆酒是集营养、健康、时尚、美味、高雅、高品质六大优势为一身的高品质健康酒，也是中国未来白酒的发展趋势。原浆酒相较新工艺白酒香气浓郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素，其营养性特点显著。并且饮后不上头，对身体刺激小。
2、基酒
基酒即基础酒，是瓶装白酒的主要用酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作，不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后，还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。
基酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液，由于上世纪60年代，粮食紧缺，为了节约成本，就通过以食用酒精加入增香的调味物质来满足当时的市场需求，但酒本身的香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的水平。
3、勾兑酒
勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。
4、新酒
新酒，一般指当年生产或出厂的酒。例如酒友们经常说的2017年飞天。新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，酒味暴烈，香味小，邪杂味和刺激性大，有冲、辣感，易上头也易醉。
5、老酒
老酒，相对于新酒概念而衍生的名词，指生产或出厂一年及以上的酒。例如茅台老酒。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。酒精分子和水分子的重新排列缔结，改善酒体、覆盖噪杂，使之变得柔和醇厚。自然对人体的刺激少，对于健康有利，“不上头、不口干，酒后恢复快”。
6、年份酒
年份酒就是指窖藏的时间，以茅台为例，有15年30年50年80年的年份酒，年份时间越长价格越高。年代酒的含义等同于年份酒。一般认为，年份酒窖藏的时间越长，香味越浓，口感越醇，价格也越高。实际上一般中国市面上的年份酒只是指有多少年份，并不是真正地藏了多长时间。所谓的年份酒大多都是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾兑，标签标注的却是时间最长的原酒年份。一些带有十年陈酿甚至三十年陈酿标志的白酒，大多只是一个概念。比如包装上写的陈酿三十年，并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年，而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒
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