曲，是中国白酒酿造的媒介物
有别于西方烈酒酿造过程
是中国白酒的精华所在
“曲为酒之骨，无曲不成酒”
那么“曲”到底是什么
中国制曲可上溯于殷周时代
在《尚书·说命篇》中记载
“若作酒醴，尔惟曲蘖”
其中所说的曲蘖
便是如今的酒曲
制曲，一直都是中国酿酒工艺中的重中之重
从一粒粮到一滴酒
其所经历的漫长复杂过程
自不必多说
而酒曲在其中所发挥的重要作用
直接影响酒的口感和品质
这也就是人们所说的“曲为酒之魂”
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红川酒所用酒曲
为独家秘制——65°高温“包包曲”
此曲采用小麦，加入适量大麦
人工踩制，状如龟背形方砖
65°高温烧制，以最大程度
保护微生物菌群的繁衍和富集
高温还可促进蛋白质的转化
进而代谢出更多独特的香味物质
这正是红川酒拥有蓬勃浓郁香气的秘密之一
制曲工通过酒曲形状
来调控微生物的培养温度
不同温度下产生不同的微生物区系
继而代谢出不同的芳香
每一步精细过程的背后
是代代红川工匠们的精心付出与经验累积
一杯佳酿凝练的是千年工艺的探索和锤炼
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只有表面无干裂现象的乳白色曲坯
才可送入曲房进一步培养
在自然洁净的空气雨露中
经历几个月的陈化
微生物渐渐老熟回归自然
四季轮回的成长环境
让一切近乎天然
也正是因为如此
由红川制曲师呵护的包包曲
才能拥有如此浓郁、醇厚的口感
当你移步酿酒车间
便会亲眼见证包包曲“度化”美酒的全程
