这是一家仅于2016年才开始蒸馏的日本威士忌酒厂——静冈蒸馏所（Shizuoka Distillery），但因其诸多的创新和探索蒸馏，赢得了日本威士忌的“云顶”（Springbank）之美誉：
——采用俄勒冈松木质发酵槽和静冈雪松木质发酵槽（全世界第一个使用静冈雪松木质发酵槽的蒸馏所）；
——采用木材直火蒸馏（全世界唯一一个采用木材直火蒸馏的麦芽威士忌酒厂）；
——使用100%当地大麦和当地酵母进行生产；
……
美丽的静冈蒸馏所
静冈蒸馏所的故事要从酒厂创建人中村泰子（Taiko Nakamura）开始。
中村泰子
中村泰子的职业生涯始于家族经营的精密零部件制造企业和清洁能源生产企业。在一次与秩父酒厂（Chichibu Distillery）创始人肥土伊知郎（Ichiro Akuto）的偶然邂逅以及2012年前往苏格兰艾雷岛旅游时对岛上最小的家庭式手工酿酒厂——齐侯门（Kilchoman）的参观拜访，让他的心中燃起了创建威士忌蒸馏所的想法。
齐侯门蒸馏厂
随后，中村泰子家族企业开始涉足酒类领域，开始进口威士忌，包括黑蛇（Blackadder）、Asta Morris（比利时独立装瓶商）、瑞典的麦克米拉（Mackmyra）等。期间，他还四处采购酿酒厂所需的设备。
在接下来的4年时间，他走访了170多家酒厂（包括威士忌蒸馏厂、啤酒厂和葡萄酒厂）以学习威士忌的酿造工艺和经营经验。
——组装蒸馏所
中村泰子想把酒厂建在自己的家乡——静冈。由于静冈地处山区，中村泰子花了很长时间才找到一块风水宝地， 正巧的是，负责决定土地用途的市政府官员本人也是一个威士忌迷，希望静冈建一座酿酒厂。于是静冈酒厂找到了家。
静冈市
酒厂的设计既简约又现代，其建筑精雕细琢，让游客既能参观酒厂，又能欣赏静冈山脉的壮丽景色，其周围的绿茶农场和美丽的森林山脉及其动植物也能得到保护。
木质结构 的静冈蒸馏所
2014年5月，酒厂向苏格兰的福塞斯（Forsyths）订购了2座蒸馏器，2015年又花了500多万日元拍买到轻井沢（Karuizawa）的蒸馏旧设备，包括4座蒸馏器（可追溯到1975年，其中3座不能使用，放在蒸馏所内供参观）、1个波特乌斯磨麦机（Porteus malt mill，可追溯到1939年）以及其他设备如去石机和压箍器等。
波特乌斯磨麦机
从轻井沢拍卖过来的那台能用的蒸馏器被称为蒸馏器K（Still K），它已经成为静冈酒厂的关键部分。
蒸馏器K
——融入静冈本土特色
静冈蒸馏所所在位置
2016年10月，在取得威士忌生产许可证之后，静冈蒸馏所开始蒸馏威士忌。静冈刚开始从英国、法国、德国、加拿大和澳大利亚进口麦芽。2018年，静冈雇佣本地的农民为其种植大麦，2019年酒厂开始使用100%当地大麦和当地酵母进行实验生产。酒厂还在每年春季生产一段时间的泥煤麦芽威士忌，泥煤值大约40ppm。
静冈酒厂坐落在安倍川河畔，为该酒厂的威士忌提供适度的软水，其软硬度介于秩父蒸馏所（Chichibu）的稍硬和山崎蒸馏所（Yamazaki）的稍软之间。
静冈蒸馏所与安倍川
静冈蒸馏所拥有4个8000升容量的俄勒冈松木质发酵槽，后来又增加了4个同样大小的静冈雪松制造的木质发酵槽（还将准备再增加2个）。这是全世界第一个使用静冈雪松木质发酵槽的蒸馏所，发酵时间为3-5天。
静冈雪松木质发酵槽
静冈蒸馏所共有3个蒸馏器。除了从轻井沢拍卖回来的那台蒸馏器是使用蒸汽加静热外，另外2台蒸馏器使用木材进行直火蒸馏。这是除美国弗吉尼亚州乔治华盛顿酒厂之外的惟一一家使用木材直火蒸馏的麦芽威士忌酒厂。
木材直火蒸馏
静冈市当地气候温和，季节性强，从温和、阳光充足的冬季到炎热、潮湿和多雨的夏季，海拔200米，地势较低。虽然刮风，但很少见到雪。酒厂周围多山，酒厂温度比城市低2-3摄氏度，城市的温度约为20摄氏度。
这就是静冈蒸馏所，一个扎根并融入当地的酒厂。
——酒款风味特色
到目前为止，静冈酒厂推出的几款威士忌都让人令人兴奋不已，序曲K（Prologue K）和序曲W（Prologue W）以及前两者混合而来的融合S（Contact S ），都广受好评。
（1）序曲K（Prologue K）
发布于2020年，酒厂首版单一麦芽威士忌，K代表轻井沢（Karuizawa），以50%日本麦芽和50%英国轻微泥煤麦芽为原料，用前轻井沢蒸馏器蒸馏，经首填波本桶熟化3年，酒精度55.5%ABV，限量5000瓶。Whiskybase评分：86.51分。
酒款具有丰富的油质感、矿物性、柠檬、桃子、黑胡椒粉、芥末的轻微辛辣（静冈是芥末的发源地），余味清爽。这款只有3年酒龄的威士忌，被誉为拥有与苏格兰的云顶（Springbank）相齐品质的威士忌。
（2）序曲W（Prologue W）
发布于2021年6月，为酒厂第二版麦芽威士忌，W代表木材（Wood），以日本麦芽、苏格兰泥煤和非泥煤麦芽以及德国啤酒麦芽为原料，经木材为燃料的直火蒸馏器蒸馏（世界独一无二），经首填波本桶、首填波本四分之一桶和美国橡木处女桶熟化，酒龄3年，酒精度55.5%ABV，限量5000瓶。Whiskybase评分：88.14分。
酒款特点是更柔和的香味、圆润的酒体、淡淡的烟熏味以及悠长柔和的回味。
（3）静冈S（Contact S）
发布于2021年，为酒厂第三款单一麦芽威士忌，由静冈K+静冈W混合而成，酒精度55.5%ABV，限量5000瓶。Whiskybase评分：90.50分。
酒款有花香、甜味、香草、麦芽味，味蕾上呈现出波本桶中的麦芽味、谷物甜度和丰满度，回味略带泥炭味。
——总而言之
静冈威士忌能够提供给人们的东西太多了，酒体丰满、光滑、质感极佳，口感复杂、多维度，有很大的潜力。
目前，K+W+S都已经非常难得，市场需求非常大。另外，在首款3年酒龄单一麦芽威士忌发布之前，酒厂还发行了几套200毫升的新酒，包括（1）蒸馏器K蒸馏的非泥煤新酒，酒精度63.5%ABV；（2）蒸馏器W蒸馏的非泥煤新酒，酒精度63.3%ABV；（3）
不幸的是，坦率地说，开场白K和W非常难以获得，因为对它们的需求一直是巨大的。
一套静冈酒厂的新酒。（图片来源：威士忌拍卖商）
然而，所有的希望都没有丧失；在首次发布之前，静冈酒厂发布了几套200ml瓶装的新产品。该套装包含（1）未经Karuizawa蒸馏器处理的新制酒，ABV为63.5%，（2）未经木材烧制蒸馏器处理的新制酒，ABV为63.3%，以及（3）经再填Manzanilla雪莉桶熟化25个月的泥煤新酒，酒精度61.4%ABV。
另外，静冈还推出过几款私人桶或业主桶。这也是另一种获得静冈酒厂威士忌的方式。
Shizuoka 2017 Single Bourbon Cask / Maltoyama
Shizuoka 2017 Single Bourbon Cask #033 / Chagata
Shizuoka 2017 Single Bourbon Cask #23 / The Whisky Plus
Shizuoka 2017 Single Bourbon Cask #26 / Hasegawasaketen
Shizuoka 2017 Single ex-Bourbon Cask #037阿波屋酒店
Shizuoka 2017 Single Bourbon Cask #147 / Bar Ikkei
Shizuoka 2017 Single Bourbon Cask #051 / Liquor Mountain
Shizuoka 2017 Single Bourbon Cask #124 / Moruto0602 & Aila0531
Shizuoka 2017 Single Bourbon Cask #49 / Shinanoya
这是截止目前推出的私人桶系列。另外，酒厂还曾推出过第一款调和威士忌：
Shizuoka Blended M Gaiaflow
大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。
