相信在大部分人的记忆里，农村老家的市集、街边上，不乏都会有一两个“现烤现卖”的小酒坊，每天都有厚厚的蒸汽冒出。
尤其是在清晨，走在工作、上学的路途上，难免会被这醉人的酒香吸引，而这些“现烤酒”不仅香气动人，10元一斤的价格更是令人心动。
但转念一想，要是按照常理的“5斤粮食酿1斤酒”的说法，如今粮食可不止2元/斤，这酒的价格竟然比粮食还便宜？
即便是出酒率高点，但再加上人工、电费、水费等，成本还是应该比粮食高才对，可大家也确确实实看到了“纯粮现烤”，所以不禁怀疑这其中到底有啥猫腻？还不能喝？
为此，笔者专门去拜访了一位专业的退休酿酒师傅，经过一番讲解之后，才明白这其中原来暗藏“2大猫腻”。
猫腻一：原料用“陈化粮”
粮为酒之肉，好原料自然酿好酒。
粮食有“三六九等”之分，虽然市面上一般都是新粮，但陈化粮（放置3年以上）也不是没有，它们表面上看上去跟普通粮食没什么区别，实际上大概率含有大量的黄曲霉素，所以价格也就直接少一半。
有些小作坊为了压低成本，则是会采用“新陈混合”的方式酿酒。
殊不知，这样的危险系数很大，因为黄曲霉素人类目前发现的、致癌性最强的物质，关键是耐高温，280℃下依旧可以存活。
猫腻二：酿酒是“伪纯粮”
有时眼见不一定为实，只是自己不懂而已。
酿酒中有一种名为“串香”的低成本工艺，制成的酒属于酒精酒。
它只需要在蒸粮食的时候泼上“食用酒精”，就可以瞬间提高出酒率；而且还能增加高度酒的产量。
因为这种表面上纯粮现烤，实际用酒精串酒的方式，不仅能够让酒拥有粮食香，还能大大缩减成本；所以大部分黑心作坊也就以此来哄骗消费者，坚称自己是“纯粮酒”。
说了这么多，那这“现烤酒”到底还能喝吗？
当然能喝，只不过需要挑让人放心的喝，所以买酒时一定要注意以下2点：
①经营证件
大部分人都会忽视，正规的小酒坊也是会有各类证件的，比如最基本的《食品经营许可证》，别小看它，有了市场的监管，这是你能喝到放心酒的最低门槛。
②酿造环境
这酿酒跟做饭一样，环境卫生都不能按时处理，做出来的味道再好，进了肚子里对身体健康依旧不好。
总而言之，不管是买“现烤酒”也好，还是瓶装酒也罢，如今的白酒市场上都需要自己学会辨别，好酒固然美味，能不能遇上物美价廉、真材实料还得凭本事。如果有朋友不知道怎么选，不妨先来看看下面这两款独具特色的地方口粮酒：
风云酱父 封藏
产自贵州酱酒核心产区的老牌酒厂，这款优级的正宗大曲坤沙酱酒，可是源自于原茅台酒厂老厂长李兴发大师及其传承人李长寿之手。
上世纪七十年代，茅台酒厂一直面临酒体不稳等危机，多亏了厂长李兴发潜心总结出了“酱酒三大典型体”，并据此改良了茅台酒的酿制工艺，这才从根本上彻底解决了危机，他也因此被业内称作酱香之父，还获得了国家特殊津贴。
退休后，李兴发便把工艺带回了家传酒厂，与儿子一同酿造。此酒甄选贵州特色糯高粱，依照茅台标准，经过反复蒸煮、发酵、摊晾等160多道工序才出基酒，为了提升口感，又将其全部窖藏5年，之后又与12年老酒悉心勾调，滴滴醇香。
开瓶酒香瞬间溢满周身，酱香味浓郁十足，入口醇厚饱满，酒液顺喉而下，细细品味还有明显的窖香、花果香萦绕在唇齿之间。
桂林三花酒
桂林山好、水好、环境好，自然好酒少不了，这款被誉为“米酒之王”的三花酒不仅是桂林三宝之一，更是中国米香型白酒的代表。
此酒采用当地优质大米为原料，采用小曲制酒，之后又以冬暖夏凉的岩洞贮存，也难怪其酒质醇厚芳香，充满江南特色。
酒液无色透亮，入口时满满的米香，绵柔顺滑，口感甘甜，蜜香清雅，饮后韵味悠长，不辣口不呛喉，难怪是桂林人的骄傲。
