仍在运作中的老牌威士忌酒厂
在经历了经融危机以后，一些威士忌酒厂被迫关闭，但仍旧有一些坚持下来的老牌威士忌酒厂。
富士御殿场蒸馏所(Fuji-Gotemba)
富士御殿场蒸馏所位于富士山脚下的静冈县御殿场市。
富士御殿场蒸馏所原本是由麒麟集团Kirin在内的三个集团共同创立的，不过在2002年由麒麟集团取得完全掌控权。
由于富士御殿场蒸馏所拥有大型的装瓶厂，再加上麒麟集团本身就就是很多外国酒品牌的代理商，所以很多外国酒品牌都是在富士御殿场装瓶的。
富士御殿场蒸馏所生产的单一麦芽威士忌富士山麓18年也算是中规中矩，该蒸馏所生产的原酒主要用于制作调和威士忌。不过2000年后增多了单一麦芽和单一谷物小批次威士忌的产品，倒是给大家带来不小的surprised。
Mars 信州蒸馏所Mars Shinshu
Mars信州蒸馏所是目前全日本海拔最高的威士忌酒厂，建厂于1985年，属于本坊造酒Hombo集团。但实际上，本坊造酒早在1949年就已经获得了蒸馏执照并在鹿儿岛成立了威士忌蒸馏所，不过在Mars信州蒸馏所成立以后，鹿儿岛的蒸馏所便关闭了，所有设备和原酒也都转移至新厂。
90年代的金融危机，虽然没有让Mars信州蒸馏所关闭，但是也让蒸馏所停产了，只是把成熟的原酒一点点装瓶推出市场，直到2011年才恢复生产。
Mars信州蒸馏所出品的单一麦芽威士忌驹岳（komagatake）最为有名，将近20年的停产，使得蒸馏所的原酒所剩无几。这个系列的高年份酒款都已经停产了，偶尔出现一些限量版也都是被瞬间抢购完。
在酒厂恢复生产以后，相继推出了多个系列的酒款，其中当属Mars Maltage 3+25最为出名，其名字的含义则是在鹿儿岛蒸馏所存放过三年，又在信州蒸馏所放了25个春秋。所以这是一款28年的酒，不过现在也已经停产了，已经很难再喝得到了。
明石蒸馏所White Oak
江井岛酒造Eigashima旗下的明石蒸馏所是在山崎蒸馏所之前获得蒸馏执照的老牌威士忌酒厂，只不过该蒸馏所直到60年代才开始商业化生产威士忌。
江井岛酒造以酿造清酒发家，但由于酿造清酒有季节的限制，所以明石蒸馏所依靠便利酿造烧酒和威士忌来挣点外快。因为其酿造方法是由清酒的酿造中改良出来的，所以明石蒸馏所出品的威士忌十分有本土特色，口感清淡而微妙。
明石蒸馏所除了会用陈年威士忌常用的波本桶和雪莉桶外，还会用自家的烧酒桶来陈年威士忌，使其非常具有本土个性。
已经关闭的老牌威士忌酒厂
轻井泽蒸馏所Karuizawa
*这个属于美露香集团成立于1955年的蒸馏所，可以说是十分的有特色。重金从苏格兰进口大麦和泥煤，并使用大量的雪莉桶使其慢慢熟成。在如此高成本之下，酒厂的产量并不多，最终在2000年停产了。
*2007年麒麟集团收购了美露香，但是并没有让轻井泽蒸馏所恢复生产，而是将蒸馏所里的原酒拿去做调配威士忌。
*后来被看见商机的一番（Number One Drinks）公司，将轻井泽蒸馏所内所剩不多的几百桶原酒全数买去，并每年发售一些限量的酒款。谁又能想得到，曾经被麒麟集团视为累赘的轻井泽，瞬间身价翻倍。轻井泽过硬的品质、逐渐减少的库存，让它慢慢地被列入收藏艺术珍品之中。
羽生蒸馏所Hanyu
由东亚酒造的肥土家族创立于上世纪40年代的羽生蒸馏所，在80年代专产威士忌，2000年因金融危机而易主，04年羽生蒸馏所被新主人关闭。羽生剩下的原酒被东亚酒造创始人买下，存放在笹之川酒造(Sasanokawa)。
2004年，东亚酒造创始人肥土伊知郎成立Venture Whisky公司和秩父蒸馏所。肥土伊知郎除了酿造秩父威士忌，同时他也开始着手将羽生蒸馏所剩下来的原酒装瓶，并以Ichiro's Malt为名上市。
Ichiro's Malt其中有一个系列，是以扑克牌为灵感，作为瓶身的图案。与轻井泽一样，一上市便受到了疯狂的追捧，甚至在收藏市场被炒到了天价。
新建的威士忌酒厂
秩父蒸馏所Chichibu
秩父蒸馏所在前面讲解羽生蒸馏所的时候，曾提到过秩父蒸馏所和羽生蒸馏所都是由东亚酒造的创始人肥土伊知郎所创立的。
秩父蒸馏所很多员工都是在羽生蒸馏所工作过的，但秩父蒸馏所并不是单纯地复制羽生蒸馏所，这是一间小酒厂，它拥有一个年轻的团队。
但秩父蒸馏所与羽生蒸馏所仍有许多相似之处，使用小型的蒸馏器具，陈年用的酒桶也是各式各样。但有意思的是，秩父威士忌在进桶以前，都要过一次日本特有的水楢桶。
当然日本的威士忌酒厂，肯定不止饮客介绍的这几家，如果真要细数日本的威士忌酒厂。那可是花上大家一天一夜的功夫。
如今，日本威士忌的价格一涨再涨，其主要原因是日本威士忌的近年来的成就，其品牌越做越大，自然价格也会相应提高。
加之不少蒸馏厂的消逝，导致在市面上的原酒越来越稀少，这也给不少的商家提供了个涨价的理由。但是也有不少威士忌爱好者钟爱日本威士忌，认为这点价格阻挡不了他们的购买热情。
