众所周知，白兰地最著名的产地当属法国，然而当人们提到极品白兰地的时候，不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地(cognac)。干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德省(charente)境内。干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件特别利于葡萄的生长，因此，这个地区所生产的葡萄是全世界的，但这并不是说好的葡萄就一定可以酿出优质的白兰地。干邑是法国白兰地最古老、最著名的产区，干邑地区生产白兰地有其悠久的历史和特的加工酿造工艺，干邑之所以享有盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方法，老熟方法密切相关，干邑白兰地被称为“白兰地”。
干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分特，酒度为43度。
干邑白兰地的原料选用的是圣·爱米勇(saint emilim)、哥伦巴(colombard)、白疯女(folle blanche)三个著名的白葡萄品种，以夏朗德壶式蒸馏器，经两次蒸馏，再盛入新橡木桶内贮存，一年后，移至旧橡木桶，以避免吸收过多的单宁。
干邑是白兰地的极品，干邑产品受到法国的严格限制和保护，依照1909年5月1日法国颁布的法令：只有在干邑地区(包括夏朗德省及附近的7个区)生产的白兰地才能称为干邑，并受国家监督和保护。这七个产区及其质量和产量分别是：
产 区 质量 产量
grande champagne (大香摈区) 一级 14.65%
petite champagne (小香摈区) 二级 15.98%
borderies (边林区) 三级 4.53%
fins bois (优质林区) 四级 37.82%
bons bois (良质林区) 五级 22.19% bois ordinaires (普通林区)
bois communs 六级 4.38%
干邑白兰地的名品很多，远销世界各地，常见的有：
人头马v.s.o.p (remy martin v.s.o.p)、马爹利v.s.o.p(martell v.s.o.p)、轩诗v.s.o.p (hennessy v.s.o.p)、拿破仑(courvoisier v.s.o.p)、普利内v.s.o.p(polignae v.s.o.p)、百事吉v.s.o.p(bisquit v.s.o.p)、长颈f.o.v(f.o.v)、蓝带马爹利(ribbion martell)、人头马俱乐部(remy martin club)、轩尼诗x.o(hennessy x.o)、马爹利x.o(martell x.o)、人头马x.o(remy martin x.o)、卡米x.o(camu's x.o)、拿破仑x.o(courvoisier x.o)、人头马路易十三[ remy mattin louis x ⅲ(par- adise)] 、天堂轩尼诗(hennessy paradise)、天堂马爹利(martell paradise)、金像v.s.o.p(otard u.s.o.p)、金像x.o(otard x.o)、海因v.s.o.p(hine v.s.o.p)、海因x.o.(hine x.o.)、卡姆斯v.s.o.p(came's v.s.o.p)、大将军拿破仑(courvoisier napolone)、奥吉尔v.s.o.p(augier v.s.o.p)、金路易拿破仑(louis p'or napolone)等。
