西麦尔（westmalle）是一家位于比利时westmalle的道院啤酒厂，一直严格遵从国际修道院协会的规定，它所生产的3种啤酒，均被指定为修道院啤酒，其中西麦尔双料啤酒（dubbel）被认为是双料啤酒的开创者，这之后绝大部分双料啤酒都是按照西麦尔双料而设计酿造的。
西麦尔啤酒厂历史
西麦尔（westmalle）修道院成立于1794年的6月6日，最初只是一个社区，直到1836年的4月22日才被提升到修道院的地位，任主持martinus dom上任后马上就决定在修道院内自行酿制啤酒，并于1836年10月酿制完成桶啤酒的酿制，随后在1852年和1934年开始酿造了双料和三料啤酒，均被定义为这两种啤酒风格的鼻祖，直到现在酒厂的22明僧侣带领着40名外来人员，仍在坚持以最初的配方酿造经典的双料和三料啤酒。
西麦尔啤酒厂的品牌打响是在1856年，当他们酿造出款双料啤酒之后，与同年开始在本地销售，并于1861年1月1日开始正式注册销售，后来经过数次重建和扩大，于1921年在ignatius van ham神父的带领下正式开始了商业销售，进入个快速增长期。1933年新酒厂建设完成，1934年酿造了款三料啤酒，酒厂进入了第二个高速发展时期。1991年酒厂再度改造，完成之后直到现在，西麦尔啤酒厂的罐装能力达到了45000瓶每小时，年产量达到120000升，快速的发展使得西麦尔啤酒厂正经历第三次飞跃。
西麦尔酿造啤酒的进程
西麦尔的桶啤酒被形容为：清淡的酒精以及比较丰富的甜味，其酿造者是bonaventura hermans和albericus kemps神父。到了1852年，修道士们酿造了款烈性棕啤酒，也就是今天被认为是款双料啤酒的“西麦尔双料”。1934年酒厂又开始酿造一款酒精度达9.5%的烈性淡色艾尔啤酒，被命名为“三料”啤酒，开创了三料啤酒的风格。现在，西麦尔依然坚持只酿造四款啤酒，并且全部保留古法配方和酿造方式，使啤酒保持了最原始的味道。
双料啤酒的由来和历史
双料啤酒是比利时啤酒的典型代表品种，正如我们最开始所说的，双料啤酒正是由西麦尔创造的，这是一个由小麦酿造的，甜味较重且酒精度较高的深色啤酒，去除了比利时啤酒固有的酸味和体现出来的浓厚水果味让它在二战时期开始在世界范围内流行，而双料（dubbel）则是为了全球范围的商业目的而定义的名称。
品尝西麦尔双料啤酒
入杯后在深黑的酒体上面覆盖着厚厚一层细腻的焦糖色泡沫，散去速度适中，同时散发着明显的焦糖混合水果的甜味，令人惊讶的是它还带有淡淡的啤酒花苦味，这是之前很少见的。入口后，首先体现出来的是水果香味，令人意外的没有特别重的焦糖味道，而是在后段体现了淡淡的啤酒花苦味，咽下之后在嘴里留下的也是果香和啤酒花混合的味道。酒体比较厚重，沙口感适中，酒精味道并不骇人，很干爽，而且不腻。
