第十六期-橡木桶陈年葡萄酒5年，你要忽悠多少人.mp35:26来自四度红酒sungor
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不知道你们有没有见过，某国产大牌葡萄酒的酒标上标榜橡木桶陈酿5年。
对葡萄酒有一定了解的人就知道它是在瞎忽悠。普通类型葡萄酒绝对不会有5年时间的橡木桶陈年。注意，四度红酒在以往的节目中很少用“绝对”这个词，怕被大家拍砖，但是这次我们很有信心地用了“绝对”。
因为只有一些特殊的葡萄酒可以经受3年以上橡木桶的陈年，比如西班牙的加强型雪莉酒，意大利风干葡萄酿造的顶级阿玛罗尼。
哪怕在大家心目中神一样的拉菲：橡木桶陈年时间也不会超过两年。
1999年6月29日法国官方规定，如果标有橡木陈年的，必须最少满足6个月时间的橡木桶陈年熟化。常见时间为6、8、12、16、18、20个月不等，时间长短根据不同葡萄酒的要求而定，一般情况，红葡萄酒的时间长于白葡萄酒，质量高的葡萄酒时间长于质量低的葡萄酒。
目前世界上只有少量极好年份的顶级葡萄酒会在橡木桶内陈年最多32个月左右。因为时间长了橡木的气息会过多地影响葡萄酒，还会挥发水分和酒精，加速葡萄酒的氧化。对于普通类型葡萄酒来说，“橡木桶陈酿5年”之说不足为信，纯属“虾扯蛋”。
在葡萄酒生产过程中使用橡木桶有什么用途：
第一，是作为葡萄酒发酵或熟化的容器，这种基本是使用大号的橡木桶重复使用，因为几乎不提供橡木风味，所以现在基本是用不锈钢、水泥、玻璃钢等材料代替了；
第二，是作为给葡萄酒提供风味物质的容器。提供风味物质可以是在发酵过程中，也可以在后期的熟化陈年过程中。但目前橡木桶更多是用在后期的熟化陈年中。
橡木桶陈年的作用：
第一大作用：提供风味物质
橡木本身含有丰富的香气分子，主要是一些酯类、酚类、醛类。这些香气分子进入到葡萄酒中增加了葡萄酒的结构，让葡萄酒变得更加复杂。另外，橡木桶在生产过程中会经过烘烤，从而带来烟熏、可可的香气。此外，橡木桶提供的单宁，对葡萄酒也会起到至关重要的作用。
第二大作用：提供微氧环境
橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，酒液中的醇类物质在氧化作用下促进酯类的产生，而酯类物质是葡萄酒重要的香气成分。而且，酸度也会得到一定程度的弱化，使葡萄酒变得圆润、复杂、优雅、丰满、稳定。所以经过橡木桶的葡萄酒，口感会有很大的改变。
第三大作用：稳定品质
通过橡木桶陈年的葡萄酒，各种成分之间会进行一定的重组，大分子与小分子缔结，口感更圆润。
橡木桶的单宁进入到葡萄酒中后，会吸附酒中的植物蛋白形成大分子团，沉淀到底部，使葡萄酒达到蛋白稳定。微量氧化也会将酒内的单宁和色素“捆绑”到一起，形成稳定结构。所以经橡木桶陈年的葡萄酒，颜色会历久弥新。
橡木桶对葡萄酒的作用并不是提升葡萄酒的品质，而是一种修饰，就像做菜时加入佐料。只有那些本身品质高、结构强劲的葡萄酒才经得起橡木桶的影响，而那些普通的葡萄酒就像一盘青菜，给再多的卤料也变不成一盘卤肉，反而会破坏青菜该有的味道。
所以，普通品质的葡萄酒是不会经橡木桶陈年的，如果有也只是前面提到的作为熟化的容器、并不提供风味物质的老桶罢了，但现在基本都用不锈钢等材料代替了。普通品质的葡萄酒基本熟化也就3-6个月，然后就会装瓶出售了。时间太久，葡萄酒会出现过度氧化的风险，再者，时间也是成本啊，这种普通葡萄酒就是用来走量的产品，放久了仓储成本都收不回。
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