俗话说，品酒六分靠闻，四分靠尝，品酒最重要也是最考验人的步骤就是“闻香”。人的嗅觉器官比味觉器官灵敏1万倍，厉害的人能通过“闻”知道白酒酿造所使用的原料，发酵过程的优劣，更甚至于酒如何老化成熟的都能闻出来。那如何通过闻香来品评白酒呢？今天小编就从不同的方面为大家介绍一下。
一、闻香方法
1、酒杯置于鼻下，头稍微向下低，酒杯与鼻子保持1—3cm距离。
2、呼吸平稳，吸气量要保持一致，不要忽大忽小。注意,不要对酒呼气。
3、可以轻晃杯子使酒液的香气溢出，来增强嗅感。然后用鼻子进行闻嗅，记录它的香气特征。
4、闻香不尝酒，等闻完一轮酒后再去品尝。同时要注意闻香的时间间隔，防止不同酒之间香气相互影响。
二、闻香维度
评价一款酒的香气，主要是从酒的溢香性、喷香性、留香性三方面来考量，这三个方面则可以从以下几个维度去感受。
头香
头香也叫做顶香。指最初嗅闻到的酒的特征香气，主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表出来的的香气。头香是最能表现产品香气风格的。大部分头香是产品中使用的大综酒和带酒所混合后的香气。(注：大综酒指组合体系的主体，主要决定酒体的风格特点；带酒是指组合体系中较好的酒，主要作用是掩盖缺陷。)
主体香
也叫做中间或中段香韵。指酒的主体香气，是香型的主要组成部分，代表产品最主要的香气特征。在头香后被闻到，并且能在较长时间内保持稳定。通过嗅闻主体香气的稳定性或一致性可大致判定酒体的质量，也可判断产品中使用的大综酒的质量。
尾香
也称做基香或底香。指产品的后段香气，即头香和主体香挥发后留下的香气。由高沸点挥发性物质所产生，是维系香气稳定持久的主要物质载体。通过嗅闻空杯香气的留香长短和味道的舒适度度可以大致判断酒体的质量，也可以判断出产品中使用的带酒的质量。
溢香
亦称放香。指产品中芳香成分溢散于品评杯口附近空气中徐徐释放出的香气。
浮香
指产品香气短促不持久浮于面，让人觉得不是产品中自然散发而是外加的一种香气。通过嗅闻判断浮香的味道结合度，可以判断是否有添加新工艺白酒。
喷香
既指酒在自然状态下由于香气的自然扩散而喷发出来的香气。也指酒在入口后，由于口腔温度比酒自身的温度高，加剧了香气的释放与扩散，从而在口腔中感受到了一种强烈的充溢的香气，即满口喷香。可以作为香气和香味结合度的质量判定。
焙烤香
焙烤类食品会有独特的气味或口味。常常是因为淀粉和其他成分在高温下产生的特有气味，是一种焦香、甜香、奶香等香味混合的复合型香。
三、香气种类
白酒的香气纷繁复杂、千变万化，到底有多少种业界尚且没有定论，但大抵是可以分为三大类的。
首先是原料香。这类香气是原料化学作用产生的香气，像高粱可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。原料香类的有粮香、糟香、曲香等。
其次是发酵香。发酵香是在发酵过程中微生物作用所产生的，如挥发性的醇、酯、醛和酸。发酵香类的有花香、果香、烘烤香、坚果香、肉香、丁香等。
最后是陈酿香。陈酿香是白酒中的醇、酯、醛、酮等化合物在长时间的沉淀和氧化过程中获得的芳香。如醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛和乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛，产生柔和的芳香。陈酿香类的有酒海香、油脂香、陈香等。
香气小知识
一般来说，香味越重的酒，酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加香气则减弱了。
白酒香气和白酒香型两者并无直接关联性。白酒香型是对其主体香气特征的概括，特定的香型一定含有其代表性的主体香。反之不然, 某一种香气并不仅存在于特定香型的白酒, 往往数种香型都有类似的香气。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。
