岁月更迭, 跨越数千年时光，有一种文明从未离开过我们的生活。它凝聚着祖辈们无穷的智慧, 始终璀璨生光。这幅绚丽多姿，与人文风情交汇融合的历史画卷，经历数千年的积淀，散发着缕缕幽香，味浓而绵长，醇厚而细腻。这缕芬芳，源自传承千年的酒文化，源自对精湛传统酿酒工艺的坚守，源自薪火相传、恪守古老技艺，酿酒匠人以执着和专注酝酿的传世美酒！
当清晨的阳光穿透氤氲的蒸汽，从青瓦房檐下的窗户中投射下来，打在忙碌的酿酒人沧桑、却隐隐氤出皮肤光泽的脸上时，时光仿佛逆转回数百年前。同样坚毅的身影，同样专注的神情，始终心无旁骛，严格守候每一道工序，直到酒花绽放，香气四溢，最初在心中挥之不去的挂碍才算放下一刻。酱酒，以其深厚的底蕴、独特的工艺，卓越的品质,占有举足轻重的重要地位。世代酿酒匠人对酱酒古法酿造技艺的笃定与坚持，让其不至于在历史长河里消逝不见，每一个步骤，每一个分寸的拿捏，均在岁月的流逝中如活化石般地流传并保存，它与喧嚣浮华的时代无关，与急功近利的浮躁无关，它以最倔强的坚持,保持了自己的本色。
在酱香酒的生产过程中，每一个细节都严格按照古法传承：以颗粒坚实饱满、均匀，粒小皮厚的上乘糯红粮为原料。以小麦制曲, 在泥底石窖中发酵，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒，以一年为一个生产周期，储存三年, 存放一年，方成佳品。酱酒的生产很讲究时令，顺应春夏秋冬的自然交替节律：在端午时节以后，以小麦为原料，进行高温制曲。曲为酒骨，酿酒的第一步是制曲，而之所以要端午以后，是因为此时的高温环境利于微生物旺盛生长，且种类繁多，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，因此称为“端午制曲”。“重阳下沙“，制好酒曲以后，时间从初夏转入仲秋重阳节，即农历九月初九以后，此时进行“下沙”，即投放制酒的主料——高粱。这是因为此时正值秋高气爽时节，易于酒醅平缓发酵。整个发酵过程经过九次蒸煮；八次加曲、发酵；七次取酒；用陶土封坛，形成“基酒”。按照窖面酱味、窖中醇甜、窖底香型三种味道进行分类，然后再存放三年, 三年后以几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比列形成一定的口味、口感和香气效果均佳的酒体，继续存放一年，等待酒体上乘时灌装进入市场。至此，一瓶地道的酱香白酒的生产至少要经过5年时间，由此酿出的酱酒，酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久！
酱酒传统酿造技艺，从制曲、发酵、蒸馏到拌合、装甑、摊晾等等，各个工序都需要对每个步骤火候的管控。是千百年来历代酿酒师经过长期生产实践，顺应大自然的变化创造与积累的经验传承， 每一个细节的专注，关乎酒体质地的千差万别；每一寸用材的特殊，也左右着酒质的成型；在很多成分物质尚未完全破解的今天，很多时候是凭借酿酒匠人敏感的感觉器官和丰富积累，在多达数十种不同年份和风格酒样中，寻找微妙的平衡与层次。对原料与工艺苛刻要求，对节气与时令的细微把握，酱酒最终品质的差别就是决定于这些微妙的地方，这就是古法工艺中现代技术所无法替代的精妙之处。而这些差异,靠的不是现代化大工业与操作流程,靠的是心口相传, 靠的是时间打磨出的炉火纯青!
茅台集团董事长季克良先生说：“酱香型白酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石”，可见其经典技艺的地位所在! 华都酒业作为北方地区唯一一家拥有酱香型工艺的白酒企业，1976年， 在“八大名酒进北京”倡议下，承担起引入茅台酱香酒的历史重任。1976-1981年间，季克良先生带领的技术团队20余次北上华都传授技艺，历经五载，终获成功。所产华都酱酒全部采用茅台原、辅料和窖泥，严格按照两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的酱酒古法工艺酿造，一次酿酒至少需要五年时间。产品一经上市便受到各界广泛赞扬和肯定，被誉为“北京小茅台”。从结缘茅台开始，华都便恪守这份珍贵的财富，每一个环节，每一批酱酒都融入极致的匠心。这份坚持换来的，正是华都酱酒卓越的品质。
“人生须达命,有酒且长歌”当我们享受这份饮酒的豁达肆意时，酿酒匠人正以耐得住寂寞、经得住磨砺，对古法工艺抱诚守真，恪守不违的坚持，酿制这坛美酒。专注方显专业，坚守意味着不忘初心。酱酒是不惜时间、成本的技艺，是对时间和工艺的尊重与传承。当一缕酒香穿越千年时空，萦绕心头，醇厚动人，懂酒的你是否尝到这杯酒饱有酿酒匠人对传统的执念，但是它不浮华，不上头！
