上个世纪的一些宣传画，背景不是卫星和火箭，就是各种高塔和烟囱，似乎只有这些东西才代表着先进和发展。
以前的酒厂都用煤作为生产燃料，烧煤就会有大烟囱，酒友们一直固执地认为：生产粮食酒的酒厂都有大烟囱，还必须浓烟滚滚那种的。也许你的思想还停留在了上个世纪80年代了。
酒厂不冒烟了
然而时代在进步，社会在发展。不冒烟的特斯拉已经成为街车了，你有多久没有用过现金钞票了？我们为啥还要求酒厂一定要有个烟囱冒烟呢？
清洁能源
如今在非产煤地已经极少看到拉煤的货车了吧。家庭都集中供暖了，如果每个工厂都烧锅炉，那环境保护还要不要了。从上世纪80年代起，白酒普遍从直火蒸馏改为蒸汽蒸馏，电力、燃气都可以用代替烧煤。特别是2007年环保局专门制定了白酒制造企业清洁生产的行业标准。对白酒生产企业的能耗是有严格的要求的。如今，电力、燃气的获取比煤炭的获取更方便、高效，为啥还苦哈哈的烧煤呢？
生产周期
白酒是有生产周期的，就算还在用燃煤能源的厂家，也不会天天蒸粮烧酒，所以酒厂也不是一定需要天天都冒烟的。酿酒是需要靠微生物自然发酵的，合适的温度非常重要，在特别热或特别冷的季节甚至需要压排，延长发酵时间，到气温合适的时间再蒸酒。酒厂不至于为了证明自己是做“粮食酒”的，每天必须烧火冒烟给别人看吧。
当然也存在很多酒厂，去买基酒、买酒精回来勾兑来做酒。其实，基酒流通本来在酒行业里是很自然的一件事情。一瓶酒精做的白酒卖高价，能卖出多少的销量呢？白牛二就是告诉你有酒精，人家一样是单瓶销售量最大的白酒。对于消费者来说，买的是性价比。
当然，蒸粮蒸酒工艺还是有很大的水蒸气的白烟出现，但是很多大酒厂，那点水蒸气的白烟很难被厂外的人观察到的。
看不见的酒糟
确实在上个世纪，酒厂把酒糟卖出去给附近农户做猪饲料是很平常的事情，我小时候也见过。但我们可以想想，有多少地方还允许家庭养猪、还可以随便圈一块地开养猪场了，养猪是一个很污染环境的行业。
酒糟，本身含有大量的营养物质，且含水率超过60%，鲜酒糟不及时处理就随便流通是非常容易霉变，污染环境，还造成浪费。所以，酒糟干燥处理是每个酒厂的必须的配套工作。酒糟干燥一般用热风或蒸汽间接干燥。一些小酒厂还保留自然晾干，所以让大家容易闻到“酒糟香”。但是这种方法，对酒糟营养流失大、需要场地，还受天气影响，并不适合大厂需求。
更厉害的是有些酒厂循环利用酒糟生产沼气，并用沼气燃烧锅炉。好吧，冒烟和酒糟全搞定了。早在2006年，白酒行业就开展了“循环经济”的倡导：经济效益、深灰效益和环保效益。所以我们可以看到很多大酒厂都在打造生态工业园区，很多酒厂都成了挂星的旅游景点。
所以，我们对行业的眼光要跟着时代发展。白酒行业各种鉴定酒厂和品质的偏方，都是别有用心的人，为了自己的利益讲出来的。我们在接受一个观点、说法的时候最好自己理性地分析一下。
如果一家酒厂还天天浓烟滚滚，污水横流、气味漫天的，就一定是做好酒的、一定是做粮食酒的？一家酒厂都做不好卫生和环保，还能做出什么品质的白酒？！
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