贵州省是我国酱香白酒重点产区，是名副其实的酱酒之乡。除了国酒茅台，还有董酒、习酒、国台酒、钓鱼台等贵州酒。这片土地生产的酱香酒可是吸引了众多的爱酒人士。
贵州的名酒酒友们都知道，那么贵州的酿酒起源你们有了解过么，接下来咱们就一起了解一下贵州的酿酒起源。
贵州酿酒起源历史记载
史料记载，早在2100年战国时代，贵州的青山绿水间酒香四溢，当时贵州一带就生产一种酱酒了。
汉代——贵州的酿酒又进入一个新阶段。
历史记载，汉武帝曾品尝过古仁怀生产的酒而大加赞赏。
南北朝时期——这里已能酿出酒精浓度较高的酒。
隋唐五代时——又出现一种 " 女酒 "。古代是指煮酒的女奴，后渐渐为酒之名。
贵州酿的酒具有民族特色
贵州酿酒始终包含着浓重的民族风格，并体现出一定的乡土特色。
唐宋以来，著名的“咂酒”就广泛流行于贵州全境。
咂酒，又名钩藤酒(或作钓藤酒)、也叫咂嘛酒、芦酒，是我国古代西南地区通用的—种独特酒类。
贵州还出产风格别样的窨酒，色泽红艳，香气逼人，堪为黔中名品。窨，指地下土窑，专供陈酿酒液之用。
窨酒也是珍贵的饮料。《黔中曲》有云：“迎神一曲鸣铜鼓，窨酒满斟倒接罼。”可见，饮用窨酒的场合也很热闹。
在李汝珍《镜花缘》第96回中，列有清代名酒55种，其中就有“贵州苗酒”和“贵筑县夹酒”二品。这两种酒都是贵州驰名已久的上乘佳酿。
古代贵州的酿酒业经历过—段缓慢的发展历程，到明清时代方才进入高潮。
陕酒代表西凤酒的起源
西凤酒始于周代，兴于秦汉，盛于唐宋，具有三千多年的历史。
古代西凤酒酿酒工艺的改进：西凤酒工艺经过汉、唐、宋、明、清等朝代的不断改进，原料皆用高粱，工艺采用的是续渣发酵，贮存以“酒海”。此时西凤酒蒸馏工艺已发展成熟。
唐宋西凤酒工艺之时代进步；
宋代，宋仁宗嘉佑六年，苏轼对西凤酒提出了振兴措施，使西凤酒和凤翔地区的蒸馏酒工艺取得了重大的改进，特别是制曲技术有了突破性进展。
明清时期西凤酒的蒸馏工艺发展成熟，在明清时期，凤翔县全县的白酒酿造皆以高粱为原料。采用的是续渣发酵工艺，已与当今西凤酒的工艺基本一样，它标志着蒸馏酒工艺的发展成熟。
西凤酒对中国白酒的七大贡献
1.西凤酒首先以粮食酿造，
2.首先使用麴[qū]；
3.首先使用香草；
4.首先使用冰雪融水；
5.首先改秋酿春露为四季酿酒；
6.首先使用“酒海”；
7.首先使用新窖土工艺。
从古至今，西凤酒作为经典凤香型白酒，其对中国白酒行业的发展壮大，产生了深远的影响，早已成为中国白酒界一颗耀眼的明珠 。
