香雪酒是浙江绍兴地区比较高档的黄酒，价格甚至一度超过加饭酒，令很多人不明所以，而香雪酒和黄酒的区别就在于一个加饭，一个加酒酿造，就成本上来说其实两者是差不多的，但由于工艺不同，香雪酒和普通黄酒的口感存在较大差异，喝起来明显要香甜醇厚一些。
香雪酒作为浙江绍兴传统名酒，是民国元年（1912年），由浙江省绍兴县（现镜湖新区）东浦周云集信记酒坊吴阿惠师傅首酿成功。香雪酒和黄酒的区别就在于不是加水酿制，而是加糟烧酒酿制，所以味道特别香浓。
香雪酒也因味道香浓、采用白色酒药而酒糟洁白如雪而得名，但其实刚开始并不是单独饮用，而是用于盖在刚灌坛的元红酒上，用来增加元红酒的香气和风味，所以又称之为“盖面”，也是绍兴高档品种之一。
普通黄酒的酒精含量在14度左右，而香雪酒的酒精含量基本在20度以上；普通黄酒多为半干型，含糖量在15-40g/L，还有部分是半甜黄酒，含糖量在40-100g/L，而香雪酒的含糖量在100g/L以上。
所以普通黄酒喝起来并不那么刺激，但口感也并不甜（甜度不高），而香雪酒的度数相对要高出很多，而且含糖量高，所以喝起来口感非常甜美，而且品质好的还不会腻，很清新，陈酿的香雪酒酒劲大，但喝起来比较醇和，所以香雪酒卖得贵也是有道理的，确实跟普通黄酒差异明显。
