1、浓香型:
这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒,以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。
浓香型白酒阵营也分为几大类:一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法;另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法;还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒,采用老五甑生产工艺,口感相对前两者更柔和雅致,以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。
2、酱香型:
酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合协调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒最为经典,因此又称为 " 茅香型 "。
3、清香型:
酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。以汾酒为代表,又称为“汾香型 ”。
4、米香型:
口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
5、兼香型:
兼香型又细分为两类:如酱中带浓型,表现为芳香舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长,以湖北白云边酒为代表;还有一类是浓中带酱型,酒体诸味协调,口味细腻,余味爽净,以黑龙江的玉泉酒为代表。
6、凤香型:
酒液无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长,代表酒是陕西的西凤酒。
7、芝香型:
酒体芝麻香突出,优雅细腻,甘爽协调,尾净,以山东景芝白干酒为典型。
8、豉香型:
酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。
9、特香型:
酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。
10、老白干香型:
无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。代表酒河北衡水老白干。
11、馥郁香型:
芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。
12、董香型:
清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒,又称“董香型”。
浓香、酱香、清香和米香是四大基本香型,独立存在于各种香型的白酒之中,是其他香型的母体。而其他香型,则是在这四大基本香型基础上,以一种、两种或两种以上香型在工艺上糅合而形成各自独特的工艺。
凤香型是在清香和浓香的基础上产生,以西凤酒为代表。
豉香类别以米香酒为基础 , 经添加肥猪肉酝浸处理产生了以广东玉冰烧为代表的豉香类别。
芝麻香型以酱香为基础产生,其代表为景芝白干,其特征是具有类似芝麻香感。它并不是吃芝麻、麻酱和香油的直接感觉 ,而是一种轻微的酱香、突出的焦香、近似焙炒芝麻的香气。
浓酱兼香,顾明思义,在浓香和酱香基础上产生,代表之一白云边属酱中带浓 ,以酱为主 ;而另一代表西陵特曲,则以浓为主,浓中带酱。
老白干香型则是清香型基础上产生,以衡水老白干为代表。
特香型和馥郁香型均是在浓香、清香和酱香基础上产生,特香型以四特酒为代表,馥郁香型以酒鬼酒为代表。
最后一种董香型(也称为药香型),为地方标准,在浓香、酱香和米香上产生,以董酒为代表。