最近有个朋友在后台询问小弟关于葡萄酒挂杯的问题,说有人告诉他葡萄酒的挂杯越好,那么这款酒越好,但是他喝着却感觉没有想象中的好,所以想了解一下关于挂杯的问题。
应这位朋友的要求,今天我们就来聊聊葡萄酒挂杯这件事。
何为挂杯
记得之前小弟读过一篇文章,说:会“哭”的葡萄酒才是好酒,因为它能“哭”出酒泪。
这里所说的“酒泪”,指的就是挂杯,我们还称它为“酒腿”、“酒脚”。
(红葡萄酒的挂杯)
这种现象在有年份的老酒中经常出现,当我们把酒液倒在杯中并轻轻摇晃后,静置一会,再观察葡萄酒杯的内壁,你会发现什么?酒液正在一条条的向下缓缓流动,在杯壁上留下一道道酒痕。
这种挂杯现象可是一个好东西,我们可以透过这种现象发现酒中的小秘密。
挂杯的原因出现这种挂杯现象的原因,一共有两点:
1.如果葡萄酒的酒体非常饱满,酒里面含有物质非常丰富时,会有挂杯。
(就像是水和牛奶,牛奶中还有丰富的蛋白质,所以喝完牛奶的被子上,都会挂着厚厚的一层奶;而水就没有这种现象了)
(牛奶的挂杯效果)
2.如果这款酒的酒精度很高,那样也会有挂杯。
人们普遍认为如果一瓶葡萄酒符合以上两种情况,那么毫无疑问,这绝对是一瓶质量上佳,口感细腻的好酒。
所以,有些厂商就利用这一点,为了能有挂杯效果,会额外加糖把葡萄酒的酒精度酿的高一些,一些不清楚其中原理的人喝到这种酒精度高,而且带有挂杯现象的酒,就会以为这是好酒,但事实呢,恰恰相反。
酒不同,挂杯效果不同
挂杯分为不通的表象情况:
1.杯泪很长,而且很厚,这是因为酒液中除了酒精之外,还会有糖、甘油和其他的一些物质,这些物质能增加酒体的浓稠度,减缓酒液的下流速度,所以挂杯现象明显,挂杯厚且长。一般红葡萄酒的挂杯就是这个样子。
(红葡萄酒的挂杯:厚且长)
2.杯泪比较短,而且薄,就是酒体比较薄,而且所含物质并不是特别丰富。与红葡萄酒相比起来,白葡萄酒的挂杯就是这个样子的。
(白葡萄酒的挂杯:短且薄)
以上的两种表现形式并不能完全判断酒的好坏,酒精度高的酒,比如我们52度的二锅头,它的挂杯效果就很好。但是价格却比不过拉菲。
所以,小弟在这里告诉大家,挂杯的好坏,并不能决定这一款酒的质量。
有挂杯的酒,不一定是好酒,但如果是好酒,那一定有挂杯!