文 | 金徽酒品牌部石坤
有人说：好酒，4分靠酿，3分靠调，3分靠养。美酒养人，然酒亦须养也。“好酒源于窖成于藏”，足以说明了养酒工艺的重要性。金徽酒养酒馆就是这样一个理想的白酒陈酿养生之地。
△坐落长江上游名酒廊最深处的养酒馆
长江上游，秦岭南麓，嘉陵江畔，中国黄金酿酒带。白酒文化，在这片西南宝地得以传承和发扬。甘肃陇南徽县国家4A级景区的金徽生态园中，樱花缤纷，绿水环绕，酒香四溢，如此恬静怡人，金徽酒养酒馆就坐落于此，它是金徽酒文化展览馆二期工程。是首批由甘肃省省委、省政府授牌的“历史再现”工程的展览馆。
立体四层，30000平方米的养酒馆藏有哪些秘密？
金徽养酒馆秉承“以德养酒，天人合一”的设计理念，共分为地上三层地下一层。藏酒面积近30000㎡。其中一层、二层均为陶坛储酒区，三层为品酒区，负一层为私人订制、祭祀酒神、封坛窖藏区。还存放着镇馆之宝——始于明代万历八年的国槐酒海。传承古法养酒之精髓，效法先人酒海柜藏、地下窖藏、陶坛陈放、自然洞藏等传统手段。通过特定的环境下若干年份的陈酿，更适宜原酒经挥发老熟而除杂醇和；经组分缔合而口感甜润绵柔；经酯化聚合而增香平衡，使金徽酒的优秀品质得到进一步升华。
虞泉圣水泽千年金徽，兑山厚土润百代老窖
养酒馆的大门为中国传统的建筑。大门上方有一枚古印，为金徽养酒馆，用中国传统文化最有代表性的篆刻方式制作，具有古朴、端庄、隽秀、味长的特点，与养酒馆文化贴切而融合，也反映了千百年来，金徽酒传人做人做事的理念。
金徽养酒馆的匾额和两幅对联为一代宗师、全国道教协会原会长任法融所题写。“谦德载华夏酒魂，匠心祈九州福祉”。这幅联是金徽酒千年以来价值观的浓缩，老实做人，用心酿酒，把工匠精益求精的精神，铸入酒，融于心，产业报国，造福社会。
“虞泉圣水泽千年金徽，兑山厚土润百代老窖”讲述的是金徽酒拥有虞渊、海眼神泉、天河等丰富的水资源，有兑山、北禅寺庇佑的沃野厚土，这些得天独厚的自然资源孕育了宋明老窖，为金徽酒多了天地的恩惠与润泽。
好山好水酿好酒，好坛好器养佳酿
其中养酒馆一层、二层陶坛储存金徽的高端酒，陶坛是传统的白酒储存器具、有白酒的产生就有陶坛的伴随。白酒有一个储存，也就是滋养的过程，俗话讲：好山好水酿好酒，金徽酒之所以有优良的品质，就在于有独特的酿造环境，因为只有在独特的环境中才能酿好酒、储好酒、养好酒。而在酒与环境中起传导作用的就是陶坛。陶坛内部呈蜂窝状结构，透气不渗水，陶耐浸泡，无邪杂味，正是陶坛这种特殊的结构，使之成为中国千年来储酒的主要器具。
拜敬酒神，传承匠人之心
在三楼下行的位置，可以看到宋朝雷简夫《新修白水路记》、“丝绸之路运酒图”、唐朝柳宗元的《兴州江运记》、宋朝赵拤的《过青泥岭》。这些名人的诗篇和图都描绘了金徽县在历史上的重要位置以及它的区位优势，描绘了古河池的山水人文、水陆交通，告诉人们历史上金徽酒的诞生、成长、壮大在这样一个独特的地理环境，人文环境中，资源环境中，金徽酒成为中国历史文化名酒是一种必然，是天地的孕育，是历史文化的积淀。
晋末，秦州北拓氏举家迁河池青泥岭，承祖业行医酿酒。隋炀帝大业年间，拓家酒垆已广传关中、巴蜀、陇上。萧瑀任河池郡守时，引水稻，兴酒业，拓家酒垆成官垆，传人拓旺酉被聘为师。拓家乐善好施，广结善缘，执掌官坊后名声更佳，被粮酝署定为宫廷御酒，拓旺酉被传为神人巨匠，积几代人心血整理的《酿酒杂记》成为当时风传的《酒经》。安史之乱，唐玄宗入川驻跸青泥岭，察官垆，饮其酒，大悦，封为御酒坊，钦笔“黄龙”，赐拓氏李姓。从此青泥岭成为名酒之源，是唐宋时期中国白酒史上的一座丰碑。南宋名将吴玠驻守河池，在宝井堡海眼神泉处建酒坊，寻访李家后人任酒监，并为其祖李旺酉建祠塑像，拜敬为名酒之祖。
我们现在见到的酒神是对宋吴玠所建酒神庙的历史再现，酒神就是金徽酒的创始人，也是多少代金徽酒酿酒巨匠的化身，千年来所传承的工匠精神就是金徽酒之魂，金徽酒的核心价值观。
恒温恒湿，天然洞藏
在地下一层，金徽酒设置了天然洞藏区。南洞北柜，在历史上南方因岩溶地貌较多，天然溶洞较多，形成了天然的库房。而天然溶洞，又有冬暖夏凉的特点，使酒基本处于一种恒温的状态下，缓慢发生变化。徽县处在南方的边缘，是暖温带向亚热带过渡的区域，既有洞藏，也有柜藏。在这里向人们展示了历史上的洞藏酒的最初形态。
私人订制，品质甄选
养酒馆还设立了满足消费者个性化需求的私人订制及封藏项目，推出了年份珍藏酒，重大事项庆典酒、礼品馈赠酒、生日婚庆寿庆纪念酒等系列服务品种。广大消费者定制封存在馆内的不仅仅是金徽美酒，更是人生旅程幸福生活的美好记忆与期企盼。养酒馆还起着酒银行的作用，对定制多年的藏酒公司可按银行同期利息加价回购或组织拍卖，实现保值增值。
千年酒海，不变的历史味道记忆
在地下一层，金徽酒还保存着完整的文物级国槐酒海库，2015年11月，金徽酒万历年酒海被大世界吉尼斯列入中国之最名录，成为中国沿用至今最久的木制酒海。2015年12月，经国家文物部门鉴定，金徽酒所收藏的50具酒海中6具为国家一级文物，5具为国家二级文物，33具为国家三级文物。
据徽县档案记载，酒海在唐宋已开始试制。外部选用槐木做成木柜，形成酒海的壳。槐木耐水，耐腐蚀，使用寿命长，抗烟能力好，对二氧化碳等气体有较强抵抗性，槐木中的芦丁，具有药用功能。内部则涂以动物的血、荞面，还有富含蛋白质等胶质状的物质，配以高黑纸，糊其内壁。糊的层数根据酒海大小而定，少则三十余层，多则白层以上。这样制成的内胆滋润而柔韧，其中的蛋白质等物质还可去白酒的辛辣味。如果酒海中长时间无酒，其内胆则会干裂其无法修复。
酒海沿用至今更有其文化意义，象征中国传统文化源远流长，永不枯竭。国槐有吉祥、幸福、美好的象征，用国槐制成的珍贵酒海，加上时光的陈酿，才能养出珍藏好酒。
金徽酒养酒馆，是时代的烙印、品牌的象征，也是工匠精神的见证，是金徽酒悠久厚重的历史的重要物证。是中国白酒历史上的活化石。
