中国白酒，以醇厚绵柔的口感，多种香味的复合均衡而著称而闻名。古法白酒的酿制，延续传承着这种被称为“世界上最神秘的技艺”。今天，烤酒匠就来说说中国古法酿酒技艺的独特之处。
传统的中国浓香白酒酿制，讲究“精选粮，足发酵，多段摘，土坛藏”。说到这些技艺，作为国一酿酒师的烤酒匠总能滔滔不绝的津津乐道，脑海中清晰浮现出多年以前师傅的谆谆教诲。师傅最爱说：“烤酒熬糖，充不得内行。酿酒之人没有良善之心，肯定烤不出好酒。”每每忆起这些往事，再想起现在很多酿酒人的职业操守，烤酒匠甚忧。
社会在发展，时代在进步，每一次变革都是为了品质与效率更好地提升。作为老祖宗口传心授延续下来的传统酿酒工艺，本该在这样的大环境之下得以升华。但太多的酿酒人“熙熙攘攘皆为利来”，把匠人之心用在的名利之间，自然也就少了好酒的产出。烤酒匠闲暇之余颇爱逛逛头条，看看新闻或视频。在这个平台上“领教”了不少打着纯粮、古法、老酒之类的卖酒人拙劣伎俩。有些白酒明明就是“一眼假”，却被拥有庞大粉丝群的网红吹嘘得玄之又玄，肆无忌惮地收割着粉丝的信任；有些白酒一看就是酒精与香精添加剂的“化合”产物，却厚颜无耻地拿着添加了增泡剂的那瓶液体请大家看所谓的“纯粮酒花”，甚至散花时长达到六至八分钟之久。更有甚者，拿着新工艺白酒冒充古法老酒，昧着匠人良心获取着惊人的暴利。
烤酒匠获得《国家一级酿酒师》资格已十余年，坚持古法传统浓香白酒的酿造更是数十年之久。酿酒的每一个环节如数家珍，市场上那些“假打”伎俩更是心知肚明。奉劝所有以次充好者甚至售假者一句，消费者不是傻子，他们不会酿酒但总是喝得出酒好坏的。我不知道“以匠心酿酒”的师训你们偶尔是否还有所想起；“宁愿一人喝千次，不愿千人品一次”的生意经是否还被奉为立业之本。
我是国家一级酿酒师《中国千坛老酒收藏者》@酒都烤酒匠。一个敢于披露白酒行业黑幕，不怕得罪同行的传统酿酒人。您的每一次阅读，皆是对正能量的一次传递！
