今日雨水，水是万物之源，是一切故事润泽而无声的开端。对于爱酒之人，一杯可酿天地万物，可解爱恨悲欢。每一杯酒都是一场浪漫而奇妙的旅程，今日这一杯天人共酿的美酒之旅，不如就从万物萌发的雨水开始。
雨水时节，恰如其名，干燥的北风逐渐远去，万物回春伴着温和而湿润的南风，从今天开始，降水量逐步增加，蕴养生机的春雨将为美酒的酿造带来至关重要两个要素——水源和麦曲。
闻名天下的中国白酒，以水、粮、曲、窖、技五大要素融为一坛，水汇酒之源，曲采酒之香，雨水节气的到来，标志着水源和小麦来到了新一年最关键的节点之一。
好水出好酒，所有生态美酒都离不开优质的水源，酿酒的过程纷繁漫长，但无论在哪个环节，水都是不可或缺的关键所在。培养微生物、浸润原料、蒸馏、发酵酿造、勾兑降度……，水贯穿融合了白酒酿造之路上的每一个环节，是酒的血脉所在。经历了漫长干燥的秋冬，在雨水时节，山川冰雪融化，春季的降水是水源最为重要的补充方式之一。无论是长江黄河流域、淮河海河流域，亦或赤水河畔的浓浓酒香，都在急切地盼望雨水的脚步，盼望着这一场场缠绵春雨的到来。
随着雨水三候逐渐走近，比例得宜的湿度与适宜的温度逐渐成为春季的主旋律，微生物迎来了繁育生长更为活跃的时期。香味物质缓慢而稳定的积累，为春酿酒的风味增添了一抹源自雨水的馥郁悠远的香醇。雨水过后，气候温和湿润，与逐渐丰沛的水系、缓缓解冻的土壤、恢复活跃的生物群落，为各个酿酒产区独特的微生态系统带来了新一年的生机。
春雨贵如油，雨水是上天赐予农耕文明珍贵的礼赠，世间万物在沉寂了整个冬季后，由雨水开始酝酿新生，泥土中的水分和养料，让无数生命抽芽萌发，准备茁壮成长。作为白酒品质的决定性因素之一，小麦也在雨水之后开始酝酿那一抹独属粮酒的初味。千百年来，小麦的香气已经深刻在中国人的血脉记忆中，是中国人对自然、对粮与酒质朴情感的具象化。
正如雨水节气成为春酿酒的重要时间节点，中国白酒从来都是天人合一的杰作，是粮食的产物，美酒香型各有不同，但绝大部分香型白酒均以高粱酿造，又多为麦曲发酵。曲为酒之骨，以麦制曲，以曲酿酒，是中国酿酒匠人千年来遵循天时成就的绝妙艺术，是在酒香中代代传承的技艺。
雨水是唤醒冬小麦的歌谣，是又一年轮回中，新的酿酒周期开始的低语。在古时，人们将“酒曲”称为“曲蘖”，用于提高出酒率。而小麦成为酱香型白酒酒曲的首要选择，是因为小麦蛋白质丰富、有多种可促进发酵的糖类成分、有适宜微生物生长繁殖的强粘着力、有透气性良好的纤维质表皮。雨水过后，麦穗儿将逐渐充盈，为白酒贡献香味物质与活性物质进行充足的准备。
天成雨水，天酿酒香，好水与好粮是好酒的根本所在，更是雨水对这片大地上辛勤坚韧、爱酒懂酒的酒业人的礼赠。对窗听雨落，更饮一杯春，今日，不若就为这预兆丰年的雨水，举杯共饮。
