葡萄酒，由于其酿造工艺的复杂，在较开始的时候，代表着对生活品质的追求，喝葡萄酒的人本身，就有着很高的生活质量。其后，随着工业发展及其带动起来的人类文明的发展，随着酿造工艺的进步，葡萄酒就越来越接近大多数人的生活。尽管如此，依然有许多葡萄酒，因为取材的困难，酿造工艺的局限性，还有地域性的限制，成为了品。冰酒就是其中之一。
酿造冰酒的葡萄必须是在零下温度摘采的。每个国家酿造冰酒的葡萄摘采时间都不一样，加拿大的冰酒葡萄摘采温度约为零下8度，而德国则是零下7度。采摘之前要计算好冬天什么时候能来临、什么时候降到合适的温度，如果某年天气不好，冬天来得晚了点，那么一个庄园的葡萄也只能浪费掉了，这也是冰酒为何如此珍贵了。
普通葡萄酒对大多数人来说都有点苦涩，冰酒却有着丝丝甜味。当然，冰酒里面没有添加任何的糖分，之所以它会甜，是因为在零下的温度下，葡萄里面的水分被冰冻住了，但是糖分不会被冰冻，所以在发酵之前，葡萄里面的含糖量就非常的高，冰酒也因此成为一种甜点酒。而冰酒与其他甜点酒相区别的一大特点就是：其他的甜点酒都是用熟透的葡萄发酵的，但冰酒一定是选用较健康的葡萄，其较佳酿制时间一般在新年前后。这使得冰酒的口感能综合甜味和酸味，给人一种强烈的清新感，好像春天的味道。
世界上许多国家都生产冰酒，较的是来自加拿大的冰酒。因为其得天独厚的自然环境，是冰酒最好的生产产地。尤其以安大略省为首，这里长达4个月的零下温度非常适合酿造冰酒的葡萄生长，成为世界较大的冰酒产地。的通天酒业的通天冰葡萄酒就是采用当地特有的地理环境。天然生产酿制而成的。真正的冰葡萄酒必须来自经过数月的风吹雨淋、完全自然冷冻的优质葡萄品种。必须天天观察可能用来酿造的那些葡萄在枝蔓上是否完好无损。这不仅需要拥有比刺绣更仔细的耐心和经验，更要有艰辛的劳作和顽强的意志——当等待变为现实，串串挂霜的小冰珠在-8℃~-12℃度的条件下形成时，对这些小冰珠一粒粒筛选的收获工作就开始了，葡萄必须在这个温度且漆黑的寒冷清晨中开始采摘，随后的挤压果汁也必须在同样的温度条件下完成。一英亩葡萄园只能生产500~800瓶冰酒。冰酒的酿造工艺独特，酿制冰酒的葡萄采用迟摘法，在秋天葡萄成熟后并不马上采摘，直至12月甚至1月，在-6℃至17℃之间，葡萄在自然温度下结冰，过熟的冰葡萄渐渐在枝藤上“发霉”，经的“贵族霉菌”对天然的冰葡萄脱水、浓缩、糖化，然后当气温下降到-6℃至-8℃，葡萄成自然结冰状态时，在半夜由人工采摘，采摘后的冰葡萄在低温中1小时内压榨。绝不允许人工冷冻和在酿造过程中添加糖份。而且，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。同时生产冰酒的气候条件非常特殊，并不是每个年份都能生产的。通天冰葡萄酒就是这样酿制的。因此，冰酒为什么如此昂贵并且通常用小瓶装销售也就易于理解了。
