古城绍兴盛产黄酒，早在康熙《会稽县志》就有“越酒行天下”的记载，绍兴酿酒史更是悠久，最早可追溯至河姆渡文化时期，距今已有7000 多年，漫长的岁月也使绍兴人的乡情习俗与酒结下了不解之缘，酒成了绍兴人生产活动的重要内容，生活必需之物，从而形成了绍兴一种独特的文化，即酒俗。
翻开绍兴的历史你会发现，绍兴的礼乐典章、历史大事、世俗风情，无处不洋溢着“酒”的芬芳。春秋战国时期，越王的伐吴措施中，几乎每桩都离不开酒，从浙水的送别酒，宫中的韬晦酒，出师的投醪酒，甚至勾践还用酒奖励生育“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚”。可见2400多个前的越人已将酒融入了政治经济活动之中。 而在日常生活中，绍兴酒与人们更是密切相关，结婚要喝喜酒，生孩子要吃满月酒，过生日要喝寿酒，造房子要吃上梁酒，欢迎贵宾要吃接风酒，洗尘酒等。
绍兴酒俗主要包括人生酒俗、节令酒俗、生活酒俗三大类。
人生酒俗包括一个人从出生到寿终的酒俗，出生要有剃头酒，周岁有得周酒，逢十为寿酒，等到人去世了，还有丧酒，死后生日和死日又要做忌日酒、蜡烛酒席等。
剃头酒：孩子满月时，要剃头。这时家里要祀神祭祖，摆酒宴请，还要向邻里亲友分送“红鸡蛋”，外婆家也要务办礼物，如孩子衣服、面条之类送至婿家。剃头时，桌上要点燃红蜡烛，孩子由长辈抱着拜过天地祖宗，就由理发师用一盅酒代水，给孩子润发，然后剃成“瓦片头”，接着亲友们轮流抱过孩子，最后坐在一起喝“剃头酒”，席间有的长辈还用筷头蘸酒给孩子吮，希望孩子长大后能象长辈一样有福分喝“福水”（酒）。
得周酒：孩子长到一周岁时，俗称“得周”。同样得办酒席款待亲友，并用米、面做大量“得周果”分送左邻右舍。
寿酒：人生逢十为寿，在绍兴，寿酒十分讲究，民谚曰：十岁做寿外婆家，廿岁做寿丈母家，三十岁要做，四十岁要叉（开），五十自己做，六十儿女做，七十八十开贺。在绍兴，办这种酒席很讲究，不仅酒要是佳酿，菜也要佳肴，还要用粮食做大量寿桃、寿馒头、寿面分送乡里。
婚嫁酒俗：绍兴是酒乡，以酒作彩礼，以酒作陪嫁，就成了绍兴男婚女嫁中的习俗。这里最典型、最有代表性的当数“女儿酒”、“状元红”。
古时绍兴人有孩子出生，家人就要酿上数坛上好的老酒，这酒生女孩就叫女儿酒，生男孩就叫状元红，请师傅在酒坛上画上“花好月圆”、“吉祥如意”等文字图案，然后泥封窖藏，待儿女长大成婚之日，拿出来款待宾客。
绍兴酒具有越陈越香，越陈越醇的特征，故称为“老酒”。父母给儿女酿上一坛老酒，一方面期纷儿女长大成人时，如美酒一样受人欢迎，另一方面，也希冀儿女能象老酒一样，通过岁月的陈酿，更懂得世故人情，为人处事更能得心应手。
在绍兴的酒俗中，除女儿酒外，还有会亲酒，订婚酒等。经过一番准备，选定吉日良辰，男女双方举行婚礼，俗称“拜堂”。绍兴有“闹洞房”的习俗，因为是酒乡，闹房的人都得向新人敬酒、灌酒，新人须来者不拒，并回敬，婚礼进行到最后一个项目便是新郎新娘喝“交杯酒”，以示百年好合，永结同心。
今日的绍兴，这种风俗已难觅完整的过程，然而女儿出嫁之日，儿子娶妻之日，用上等的好酒，仍是宴飨亲朋好友的必备之物。
绍兴酒俗还包括节令节俗，一年到头，绍兴人的老酒真是喝不完，四月里喝清明酒，农历五月初五吃端午酒，七月半，俗称鬼节，家里要给死去的祖宗亲人办酒。冬至，要用酒祭奠死者，年三十夜要喝分岁酒。
清明酒：绍兴人在清明祭扫祖坟。旧时因坟墓多在郊区山上，又临河道，因此城里人总是全家老小带上酒与各种祭品，坐船去乡下扫墓，并常带有艾饺、艾糕、黄花果糕等做点心。带去的酒菜在坟地祭扫过后就送给“坟亲”享用，自己回家喝清明酒。有些人家没去墓地祭祀，也在家中摆酒祭奠祖宗，俗称“堂祭”，祭后族人聚饮，这也是“清明酒”。
端午酒：农历五月初五端五节，家家门前要挂菖蒲、艾以避邪，中午要喝端午酒。人们端午节喝黄酒的习俗由来已久，那么这种习俗是怎样来的呢？说到端午节，大家都会想到屈原。传说屈原投江以后，屈原家乡的人们为了不让蛟龙吃掉屈原的遗体，于是划船往江里投入粽子的同时，也倒入雄黄酒，不久便浮上来一条被药晕的蛟龙，从而保住屈原的全身。久而久之就演变成了端午节赛龙舟、吃粽子和饮雄黄酒。尽管喝雄黄酒风俗满含着人们平安过日子的愿望，不过从现代医学的角度来看，喝雄黄酒对人体是极有害的。事实上，我们饮用纯黄酒确实是不错的选择。黄酒是世界美酒的活文物，人类最古老，且不断传承至今的美酒。陈酿而成的琥珀之光，丰富的营养，醇和甘美的风味。细细品味黄酒的美妙，享受田园美好时光，回归自然的惬意。品味黄酒，体验美酒慢生活。养身、养心。
冬至酒：冬至是一年中进入严寒的季节。旧说绍兴民间有冬至给死者送寒衣的习俗。这一天，祭奠之后，焚化纸做的寒衣供死者“御寒”。这一祭祀酒席，俗称“冬至酒”。祭祀之后，亲朋好友聚饮，既怀念亡者，又联络感情。
绍兴酒俗还包括生活酒俗。
新居酒：建造新居是件大事，一靠自己努力，二靠乡里互助，因此办酒既是庆贺，也是酬谢。上梁时，要四处抛馒头庆贺，屋安定了，办进屋酒，要请亲戚邻居来坐一坐，一家要靠四家帮。
和解酒：人与人之间有了纠纷，有人出面劝之和解，以酒为“中介”之物，于是出现了和解酒。
谢情酒：一户人家或一个人遭到不测后，得到众亲友和乡邻帮助，终于脱险，就得办一桌酒以表谢意。席间，宾主互相宽慰，增进人际友谊。在农村里，还有许多有关庄稼生长收成的酒俗，而乡镇里开业庆贺什么的也都要请人来“吃老酒”。
饮酒的目的，并不在于酒本身，而是为了传达或体现某种心情与兴致沟通情感。以酒为礼，以酒为仪，以酒迎宾，以酒庆贺，以酒祈福，以酒表意，以酒抒情，以酒为奠，构成了酒乡绍兴一幅多姿多彩的民风习俗图。
（来源：古越龙山）
