说到酱香酒，最典型的莫过于茅台，即茅派酱香酒。
标准的贵州茅台酱香型白酒茅台是什么味道，3月20日，茅台集团科技创新和人才工作大会中也给出了标准答案：茅台酒因含有的香味物质种类丰富，比例协调平衡，使得其不仅香气宜人，且入口时协调细腻、诸味融合、丰满厚实，饮时舒适度好，这才是真正的茅派酱香酒味道。
为什么茅派酱香才是正宗酱香酒呢？
并不是所有的酒都能称为茅派酱香酒，俗话说：离开茅台镇就酿不出茅台酒，被誉为“中国第一酒镇”的茅台镇可谓是酿出好酱香酒的必要条件。众所周知十年的茅台异地实验以失败告终，再次证明了茅台镇的微生物、地理环境、气候、水等对酱香酒品质影响的不可复制性。
微生物是关键密码
“酿造微生物是茅台最关键的密码，贯穿茅台酒每个生产环节，是密码中的密码。”丁雄军说。酿造茅台酒是一门技术，也是一门科学，更是一门艺术。
最新发布的《茅台集团科技创新工作报告》显示，近十年，茅台酒酿造逐步构建形成了五大酿造关键核心技术研究体系，其中最为基础的是微生物研究体系和酿造工艺技术体系，微生物是核心关键词。
当前发现茅台酿造过程及环境中有1946种微生物，其中1063种细菌，酵母菌和丝状真菌类微生物883种。微生物的代谢活动与各种相互重迭作用最终形成酱香酒中一系列特殊风味物质，茅台已准确定性茅台酒中965种风味物质，明确其中730种有风味贡献、361种有关键风味奉献，形成了茅台酒风味物质数据库和实物标准库，保持了茅台酱香酒的品质恒定。
茅台镇的不可复制性
地貌与气候
茅台镇风景秀丽，依山傍水，地域海拔高度420-550m，为河谷地带。年平均气温18.5°C，年平均相对湿度78%，冬暖夏热，少雨少风，高温高湿。十分有利于酿酒微生物的栖息和繁殖。
赤水河
茅台镇的地质结构主要是紫色砂页岩，非常有利于水源渗透过滤，红层中的有益成分也比较容易溶解，而且，这里的土壤还有丰富的矿物元素，赤水河流经茅台镇，本来普通的河水和这里独特的土壤和地质结构相互作用就形成了酿造酱香型美酒的天然款矿物质河水。
糯红高粱（红缨子）
糯高粱是酿造酱酒的主要原料，其产地处于赤水河流域，该地区特有的土壤和气候环境造就了仁怀糯高梁，颗粒小，皮厚，支链淀粉和单宁含量合理的特点，既能做到历经30道工序和9次的蒸馏翻烤而不散，又能使其再发酵的过程中形成儿茶酸，香草醛，阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，酿酒不易糊化且醇厚。
2021年仁怀地区红缨子高粱总产能约9万吨，勉强能够满足茅台集团的用粮需求。其他酒企只能从周边区县采购高粱，而茅台镇仅有三家酒企用粮是专供：茅台集团、国台酒业、祥康酒业。
祥康大烧坊
鉴于赤水河流域环境承载能力达到极限，茅台酒厂决定十年不扩产，其最终产能为5.6万吨，而且赤水河两岸茅台段（核心产区）不允许扩建和新建厂房。祥康大烧坊位于茅台镇核心产区，距茅酒之源生产车间直线距离不到700米，占地2000余亩，总投入近60亿元，拥有标准化28栋生产车间，共计窖池1366口，具有不可替代的地理环境。
仁怀市2021年酱酒产能为60万千升，约57万吨，其中坤沙酒不到30万吨！而茅台镇核心产区7.5平方公里坤沙酒的产能约为10万千升，约10万吨左右。其中茅台酒厂产能5.6万吨，祥康大烧坊1.2万吨，国台8000吨、钓鱼台3000吨，其余产能由剩余200多家证件齐全的酒企共同完成（注意：以上均为核心产区产能）。
祥康大烧坊年产12000吨大曲坤沙酒，现有大曲坤沙酒存储量4万余吨，它是茅台镇第二家大曲坤沙酱酒年产能过万吨的酒厂，坤沙酒生产周期长、储存时间长、工艺复杂，这也决定酱酒产能有限制，也需要大量的资金投入。而祥康大烧坊不仅在核心产区，它的基酒储存量，占地面积及产能规模都为茅台镇酒业民企之最，物以稀为贵，所生产的酒堪称茅派酱香典范。
