扳倒井酒是以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米等多种粮食为原料，以“大曲”为糖化发酵剂，在井窖窖池中，全固体状态自然发酵，并经高温蒸馏制得。须经过“酿造”、“陈酿”、“勾调”、“检测”、“包装”而成。
公司简介
山东扳倒井股份有限公司系国家大型酿酒企业，拥有“国井”、“扳倒井”两大品牌，主要生产芝麻香、淡雅浓香两大香型白酒。拥有中国品酒师、中国的酿酒工艺、大世界基尼斯之最酿酒车间等三项中国。
近年来，企业坚持可持续发展战略，重视人才队伍建设和科技创新，形成了包括全国技术能手、国家级评酒员、中国白酒酿造科技专家、山东省首席技师等在内的全国白酒酿造团队；2011年10月10日，由中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会联合主办的“中国酿酒大师”颁证大会在北京钓鱼台国宾馆隆重召开，公司董事长、总经理赵纪文荣获“中国酿酒大师”最高荣誉称号，成为山东白酒行业的“中国酿酒大师”。
2009年，总工程师张锋国获特殊津贴，成为鲁酒人。在第二届全国品酒技能大赛上，集团副总工程师胡凤艳取得全国第六，山东省的好成绩。扳倒井技术中心现为省级企业技术中心、中国白酒复粮芝麻香研究基地；重视品牌建设，把“国井”品牌打造成高端品牌。
扳倒井曾荣获“国家地理标志保护产品”、“”、“中国芝麻香型白酒企业”、“中国低度浓香型白酒著名企业”、“中国”、“中国食品工业质量效益奖”、“中国白酒质量优秀产品”、“中国历史文化名酒”等多项荣誉，并获纯粮固态发酵白酒认证标志。 “国井”被认定为“中国白酒复粮芝麻香型代表”、“中国芝麻香型白酒代表”。2009年和2010年扳倒井先后成为第十一届全运会、第二十二届省运会合作伙伴，国井扳倒井吸引了全国人民的目光，引起社会各界的广泛关注，在全国高端市场为自己搭建了更为广阔的发展平台。
2010年，国井被评为中国酒业新高端品牌。2011年与中国食品发酵工业研究院、山东省食品发酵工业研究设计院等建立战略合作。三方联合共建了家中国芝麻香白酒研究院，中国芝麻香白酒研究基地，中国芝麻香白酒微生物联合实验室等，加强国家科技项目的攻关，并参与承担“十二五”大型国家科研攻关项目。
并有中国食品行业的中国工程院院士孙宝国加盟扳倒井研发，芝麻香白酒研究，开始上升为国家科技发展战略。2011年12月，扳倒井集团生产的“芝麻香型、浓香型白酒”顺利通过有机认证，成为全国芝麻香型有机白酒生产企业，也是山东省的首个有机白酒生产企业，改变了山东没有有机白酒的历史，也为国井扳倒井品牌增添了含金量。
“淡雅浓香”与“芝麻香”齐头并进，“扳倒井”品牌与“国井”品牌交相映辉，带动企业不断加速发展，向着更高的目标迈进。
精湛酿艺
酿 造
扳倒井原酒利用国内创的“二次窖泥技术”、“双轮底夹泥发酵”、“八分发酵”和“井窖工艺”等发酵技术，通过“混蒸混渣”、“ 续糟发酵”、“分段摘酒”等操作，按照“量质摘酒，分级贮存”进行生产。
陈 酿
陈酿是扳倒井原酒生产出来后的老熟过程，它利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学变化，从而改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。
勾 调
“基础酒”经验质分级分别储存，储存期满后，勾调人员要逐坛进行感官尝评和理化分析，根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾调组合。扳倒井的勾调工艺技术，已形成了以计算机勾调系统和人工尝评相结合的综合工艺技术。
检 测
为了产品质量，扳倒井将现代分析技术和现代分析仪器用于产品生产的全过程检测。采用了岛津气相色谱仪、安捷伦7890a—5975c气质联用仪、tekmor吹扫捕集仪等现代分析仪器，对原材料采购、原酒分级、陈酿、勾调操作等生产过程和产品质量进行全面的质量控制。
包 装
包装是塑造扳倒井的外观形象、保真防伪的重要环节。为了保护消费者的利益，扳倒井从普通玻璃瓶，到水晶瓶，再到高档陶瓷瓶；从塑胶瓶盖，到三防瓶盖，再到激光防伪盖……进行了多次包装材料革命。
