白酒分清香、浓香、酱香等各种香型，即使是清香里面，二锅头和汾酒也是两种完全不同的口感。虽然白酒有千姿百态，但对于大多数人来说，白酒带来的第一印象还是一个“辣”字。白酒为什么会辣？这里面有着大学问。
不少人的认知里有这样一个误区，度数越高的酒越辣。想想六十五度的二锅头，舌头都要打颤。但其实白酒辣不辣和度数没有直接关系，只是很多辛辣的低档白酒度数都很高，容易让人产生误解。酒的度数仅仅表示酒精在整瓶白酒体积中所占的比例，而纯酒精的味道是微甜的。一百度的“酒”，能让你在甜蜜的滋味中迅速醉倒。这样说来，白酒的辣度又和什么有关呢？
笔者生活于北京，就拿北京的地产酒举例。北京有一支地产酱酒——天安门酱酒。其口感极其平顺，辣味很小。细究起来，这主要得益于其工艺上的不同。酱酒生产要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一次酿酒历时五年。天安门酱酒工艺还和茅台有师承关系，自然酒的品质更有保证，也更少辣味，适度饮用对护肝养生都有很多好处。
天安门酱酒
好酒不辣，喝不辣的酒，既是口感的需求，也是健康的需求。至于酒的辣度是不是真的和度数没关系，您可以亲身去感受一下。
