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酒窖是用来储存美酒的，很多人认为储酒最好是挖一个地下酒窖，只要地下酒窖室内阴冷就能很好的贮存酒品。如果你有这样简单的想法那你就错了，一个理想的酒窖最重要的是地下酒窖工程的恒温恒湿。
没有恒温恒湿的地下酒窖对红酒的危害
想要贮存一瓶陈年极品红酒可能需要三四十年或更长久的时间，让其保持“沉睡”状态是最好的。但如果睡在阴冷潮湿的地下酒窖，长年累月，酒体就会发生变化：
1、酒塞发霉
潮湿是是酒窖生长霉菌的原因，正常的地下酒窖湿度一般保持50%到75%之间。但若长期超过80%的高湿度贮存红酒，瓶口的软木塞就会发霉。霉菌若只出现在酒塞外部，对酒的品质并没有影响，但若酒塞已霉至里面，那么酒体就会受影响了。
2、标签发霉
由于红酒在地下酒窖陈年的时间较长，长时期的高湿会导致酒品的标签发霉。有人说发霉的标签是一个老酒的标志，但腐烂了的标签啥也看不到红酒的的信息，这也不好吧。
3、酒体变质
当环境温度低于-5°C时，红酒中的酒石酸就很容易形成结晶，瓶中就会带有棕红色的沉淀。出现结晶沉淀，对红酒酒体的外观会有影响，饮用口感也会产生一些细微的颗粒感。
4、红酒液面不均匀
地下酒窖忽高忽低的温湿度会改变红酒的酒体，导致同一地下酒窖里相同的酒液面高度不一样，有的酒液多一点，有的酒液少一点。如果地下酒窖工程没有恒湿恒湿，随着陈年，酒瓶里的水分和酒精会缓慢通过瓶塞的微小缝隙蒸发损耗，于是瓶中的液面会缓慢降低。液面更低意味着瓶内空气更多，红酒氧化的风险也相对更高。
由以上几点可以看出来，贮存红酒最好的地方是有专业的地下酒窖，而地下酒窖工程的核心就是恒温恒湿。
如果你是红酒爱好者，想要安静地品尝红酒奇妙的酒香，最好让你的美酒拥有一个最理想的恒温恒湿的睡眠环境。
