在葡萄酒酿造过程中，酵母会将葡萄酒中的糖分转化为酒精和二氧化碳。因此，酒精度的高低取决于葡萄汁中的含糖量，和酵母自身的转化能力两方面！
一升葡萄汁中，大约每17克糖可转化为1%酒精，因此如果含糖量为200克/升，完全转化后为200/17=11.77个酒精度。葡萄汁的含糖量与葡萄成熟度直接相关，受季节和气候影响含糖量会有上下波动，但全转化成酒精不会超过17度。
另外一个非常重要的因素就是酵母本身的转化能力，高酒精度会抑制酵母本身的发酵活动，当酒液中酒精浓度＞15%时，酵母则会被终止发酵进程！
因此，大多数葡萄酒不会超过15度！
