酒的起源与发展
在杜康造酒传说中，杜康，是中国的酒祖。杜康故里在洛阳，因为洛阳被认为是酒文化的起源地。
《杜康纪闻》记载的“五齐六法”据说就是杜康酿酒的秘方。它要求造酒用的黑秫要成熟，投曲要及时，浸煮要清洁，要取用山泉之水，酿酒器物要优良，火候要适当。
古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。—《说文解字》
到商周时代，酒曲复式发酵法出现后，酒行业开始发展，且青铜器制作技术日益精良，中国的酒器达到前所未有的繁荣状态。商代贵族饮酒极为盛行，周代大力倡导“礼”与“德”，把酒的主要用途限制在祭祀上，于是出现了“酒祭文化”。
汉代，酒的用途进一步扩大。张仲景开始把酒运用到医学中，用酒来治病。酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，到了东汉末年，酒文化从以乐为本向以悲为怀进行转变。
魏晋时期，除了贵族外，民间也可自由酿酒，私人自酿自饮的现象相当普遍。酒税也应运而生且成为国家的财源之一。魏晋南北朝时期，名士饮酒风气极盛，士人常常相约豪放饮酒，边饮酒边游戏，因此有了“曲水流觞”这一景象。
唐代开始，酒文化进一步盛行，酒也就上升到了日常民众的精神层面。“酒催诗兴”是唐朝文化最凝炼最高度的体现。饮中八仙便时常在酒入口后开始创作，率性旷达。唐朝酒肆日益增多，酒令战风行，酒与文化得到了高度结合。
到了宋代，蒸馏法开始出现，高度酒而已产生。从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。
明清两代又是酒文化发展的一个高峰。那时的酒讲究“陈”，”酒以陈者为上，愈陈愈妙”。除此之外，酒道还推向了修身养性的境界。明清戏曲通俗小说发展，同时也把酒文化从高雅的殿堂推向通俗的民间，行酒令也成为了市井小民的爱好。
酒令
“杯小乾坤大，壶中日月长”。从古到今，人在社会生活中都会直接或间接地与酒搭上关系。因此要开发喝酒时的趣味，而趣味又会在游戏中体现，也就是酒令之中。酒令以文化入酒，是酒文化中的文化精粹。
春秋战国时代，酒令就已经在黄河流域的宴席上出现了。酒令分俗令和雅令。俗令的代表是猜拳，雅令偏向于文字令，通常是在学识丰富的士人间流行。文字令又包括字词令、谜语令、筹令等。
唐宋经济发展迅速，百姓生活富裕，便有更多精力在思考如何玩乐上。不得不说唐宋是中国古代最会玩的朝代。那时诗词鼎盛，酒令当然也丰富多彩。
白居易是个中高手，从诗句中就可看出。比如“闲徵雅令穷经吏，醉听新吟胜管弦。”“筹插红螺碗，觥飞白玉卮”。他认为酒宴中的雅令要比乐曲佐酒更有意趣。且白居易的《东南行》中出现了好几种酒令，像是如今的掷骰子、划拳之类。
鞍马呼教住，骰盘喝遣输。长驱波卷白，连掷采成卢。—《东南行》
到了明清两代，酒令更上一层楼，琳琅满目。清代酒令主要有四类：占令、雅令，通令、筹令。筹令是酒令中的重头戏，筹，顾名思义“运筹帷幄”，需要开动大脑，很受欢迎。
关于酒的异闻
博物志怪书《博物志》中记载不少与酒有关的异闻，《世说新语》中也有类似记载。古人总是对各种事物加以想象并且津津乐道。
有一则非常出名的故事是“千日酒”。刘玄石在中山酒家买了千日酒，但店家忘记告诉他此酒禁忌。刘玄石喝了之后昏迷不醒，几日都不曾醒来，家人以为他死了，就将他安葬了。过了一千日，店家突然想起来这件事，于是找上了刘家人告诉他们千日醉的情况。家人打开墓，刘玄石也正好醒来。
张茂先《博物志》云：昔刘玄石从中山酒家酤酒，酒家与之千日酒，而忘语其节度，归至家常 醉，而家人不知，以为死也，棺敛葬之。酒家经千日，忽悟而往告之，发冢适醒。齐人因乃能之为千日酒，饮过一升醉卧。—《酒谱》
有一种“消肠酒”，酒味香醇浓厚，如果喝得酩酊大醉而不翻动身体，酒就会腐蚀内脏。根据推测，这可能是因为古人饮酒过量而导致的急性胃出血症状。
张华尝饮此酒，醉眠辄使左右转侧，至觉，左右依常为张公转侧，其友无转侧者。至明起，友人犹不寤。张公曰：‘咄，此必死矣！’使就视之，酒果穿腹流，床下滂沱。”—《酒谱》
