重要声明：本文纯属个人观点，无意诋毁与攻击任何目标。
暖春，今日晴空万里，不错的好天气，让人有不赖的好心情。烤酒匠于是下午抽空相约几老友品酒论茶，席间大家聊到了一个话题：中国什么时期的白酒最好喝。
这个话题相对较活泛。每个人对白酒的风格喜好不同，对白酒的香型爱好有异，内心怀揣的白酒情怀又与经历息息相关……烤酒匠抛砖引玉，说说自己个人对白酒的见解。
五十年代：1949年底，新中国成立，百废待兴。那时急需解决的是衣食住三件大事，首先把老百姓的温饱问题给解决好。建国几年后，农业获得丰产，在当时科技不够强大的中国，最易启动的就是各项不需要太多科技含量的传统产业。于是，白酒厂开始得以恢复生产。那时的白酒不是不好，绝对全固态发酵，不过窖池需修复重建，工艺待恢复完善，大小糟坊刚进行整合，出来的白酒确实颇多瑕疵。
六十年代：刚进入六十年代，国家遇到了前所未有的三年自然灾害。别说领粮吃饭，连树皮草根都挖来吃了，哪来粮食烤酒？！那些刚组建的酒厂被迫停工，刚培育起来的发酵菌群在没有干枯的窖池内死伤大半，没死的也就苟喘残延。这时的酒几乎没有，直到1966年之后粮食稍有了盈余，酒厂才得以重新开工。不过大家都忙于“大跃进”，“大炼钢铁”去了，国内酒厂只是在小批量生产，按特殊群体的需要，按计划生产而已。此年代的老酒存世量极稀少，那时凭票供应的白酒因过于珍贵，导致特权阶层手中的酒也颇有“地主家也没有余粮”之感。
七十年代：前半段还在“文化大革命”，你不要命就去酿酒试试。砸了你的老物件叫“破四旧”，还会把你绑成“喷气式飞机”造型进行批斗，“割你这资本主义余孽的尾巴”。直到1976年文革结束，被天灾人祸前后折腾了差不多二十年的中国老百姓可谓厚积薄发，各行各业没日没夜的干。酒厂工人那个干劲卯足到了顶峰，不给钱都乐意去奉献。这时的酒，大家说能不过得硬吗？
八十年代：改革开放的春风吹绿了大江南北，也吹活了许多酿酒人的心。“如何提升销售，如何提升产量，如何创造更多效益”是那个年代写报告最时髦的话题。酿造车间不断扩建，新窖池不断增加，新的技术逐渐替代着传统的精髓……这时期的大部分白酒放至今天，不谓不老，但称不上好。
九十年代：进入白酒造富时期。那时候中央台最多的广告是白酒，那时候中央台的标王还是白酒，“每天一台桑塔纳开进中央台，出来则是一台进口奥迪”的神话在酒界成为经典故事传颂。那时候消费观念还真是有点畸形，只要上了央视广告的东西立马卖得如火如荼，厂家只管生产，只管收款，别管整车往外拉。没人说你的酒不好喝，因为它是牌子货……
千禧年及之后：新工艺白酒，这个看似充满科技含量的名词进入了酒客们的视线。殊不知是传统工艺的不断简化，抛弃古法酿酒传承精髓所换回的代价。市场竞争白热化，熙熙攘攘为利来，劣质酒取代着优质白酒的市场份额；再于是，攘攘熙熙为利去，名优白酒成为了老百姓喝不起的高山仰止。它被彻底赋予了不菲的金融属性，它被“魔变”成了不敢喝却愿千金收藏的摆设。这时的酒，要么你喝的是新工艺，要么你是望着某液某台那“看不惯我，又干不掉我”的嘴脸恨得牙痒，同时还咽着口水……
我是《中国千坛老酒收藏者》@酒都烤酒匠，一个坚持传承和推广古法酿酒工艺的制酒人。欢迎全国酒友来信交流老酒收藏心得，更欢迎大家一起来品鉴烤酒匠那些有了足够年份和故事的老酒！
