如今，我们能在市面上见到的葡萄酒越来越多，从葡萄酒五花八门、各式各样的包装，到瓶中或红或白、或静止或开瓶后会升起气泡的酒液，都让人眼花缭乱、目不暇接。不过，虽然市场上葡萄酒种类繁多，但几乎所有的酒款都可以归入三大类：静止酒、起泡酒和加强酒。今天，我们主要和大家聊聊静止酒这个种类。
静止酒
静止酒是酒液不含二氧化碳的葡萄酒，开瓶倒入酒杯后不会出现气泡。在酿造静止酒时，酿酒葡萄在采摘后一般要经历筛选、去梗、破碎、发酵、压榨、陈年以及装瓶等步骤。而二氧化碳是发酵过程中的自然产物，静止酒的酿造大多会让二氧化碳从发酵容器中溢出，因此成酒中一般不含二氧化碳。不过，在某些特殊情况下，如瓶中葡萄酒的糖分因酵母开始了二次发酵，一些静止酒中也可能存在少许气泡，这时只需要将酒液倒入醒酒器就能除去这些气泡了。
静止酒是三个大类中数量最多的一类，市面上见到的大部分葡萄酒都是静止酒。根据不同的分类标准，静止酒又有众多不同的类型和风格。
以颜色分类——红、白和桃红
根据颜色来划分，葡萄酒主要有红、白和桃红三个类型。其中，红葡萄酒和桃红葡萄酒由红葡萄品种酿造，白葡萄酒则既可以使用白葡萄品种酿造，又能使用红葡萄品种酿造。在酿造红葡萄酒时，压榨是在完成酒精发酵之后，酒液得以在发酵过程中萃取葡萄皮中的色素，从而酿造出呈现紫红色或宝石红色的深色葡萄酒，之后酒液颜色随着陈年逐渐变浅，展现出石榴红色、茶色或棕色。而白葡萄酒在进行酒精发酵之前就已经进行了压榨，葡萄汁和果皮接触时间极短，从中萃取出的色素也很少，因此使用红葡萄品种也能酿出酒液颜色较浅的葡萄酒，白葡萄酒颜色多为柠檬绿或柠檬黄，随着陈年逐渐发展成金黄色、琥珀色甚至棕色，部分白葡萄酒因品种和风格原因在年轻时也会呈现金黄色。
除了这三个颜色类别的葡萄酒外，还有一些颜色和风格独特的葡萄酒，例如橙酒（Orange Wine）。在酿制橙酒时，酿酒师会将白葡萄破碎后，把葡萄汁和果皮、果籽等一起置入容器中发酵，根据葡萄品种、果实成熟度和发酵时间及容器等因素差异，成酒会展现出橘红色、琥珀色、黄色、金色甚至是粉色等不同的颜色。
2. 以甜度划分——干型、半干型、半甜型和甜型
葡萄酒的甜度由酒中的糖分含量决定，糖分含量越高，葡萄酒尝起来就越甜。一般来说，静止葡萄酒根据糖分含量可分为干型、半干型、半甜型和甜型四类。在葡萄酒发酵过程中，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳，如果酒精发酵结束后，葡萄酒中的糖分被全部消耗或仅留下极少量无法被人感知的残糖（小于或等于4g/L），酿出的便是干型葡萄酒。
以酒体划分——轻盈、中等、饱满
酒体指葡萄酒在口腔中展现出来的重量感和质感，是品鉴和评价葡萄酒的重要因素之一。它并非是一个单独的成分，而是葡萄酒萃取程度、酒精度、单宁和糖分含量等多个要素综合作用的结果。根据葡萄酒在口腔中的表现，可以将酒体大致分为轻盈、中等和饱满三类。
一般来说，酒体轻盈的葡萄酒风格精致清新，酒精度较低，酸度较高，红葡萄酒中的单宁含量也较低，适合作为开胃酒饮用，典型代表有意大利北部的灰皮诺（Pinot Grigio）、法国博若莱（Beaujolais）的佳美（Gamay）以及产自凉爽产区、未经橡木处理的霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）等葡萄酒。
以陈年能力划分——清新易饮型和适宜陈年型
许多人刚接触葡萄酒时都可能会有一个错误认知：葡萄酒会越陈越香。然而，在世界上的众多葡萄酒中，仅有1%的葡萄酒适宜陈年，剩余99%的葡萄酒都不能在陈年中受益。这是因为，根据葡萄品种本身特点、产区风土、酿造工艺以及酒庄或品牌定位等因素的不同，有些酒款酿造出来便是清新易饮、适合尽早饮用的类型，而另一些酒款是精致浓郁、适宜陈年的类型。
清新易饮型葡萄酒一般在刚装瓶上市时便已达到了最佳适饮状态，能给人带来活泼明快的花香、果香或草本等一类香气和风味，随着酒液在瓶中时间的增长，酒中原有风味会逐渐消散，也不会发展出更为复杂的香气，口感逐渐变得无趣。市面上大批量出产的葡萄酒和一些入门酒款都属于这一范畴，需要在3-5年内尽快饮用。
