文丨海纳机构总经理、中国酒业协会常务理事 吕咸逊
经历世间沉浮，方知时间蕴意；品味一口琼浆，沉浸历史味道。时间，孕育万物，却又任万物消散；是一切的开端，却也是一切的归宿。然而，这样无形无定之物，对于杯中物却有着恰如其分的偏爱。“酒好需得窖池老”“酒是越陈越香”，万物在时间的长河中消散，而时间也留下了一场味觉的盛宴。
不经岁月磨炼，怎得酒香悠长。时间参与白酒诞生的每一环节。仅以窖池而言，窖池的窖龄越长，滋养出来的酒醅香味也会越醇厚。也正是有了时间这一神奇的催化剂，窖龄久远的老窖池不仅是中国名优白酒竞争的核心优势，也是中国白酒璀璨文化的见证。
以窖为形、以时为神，时间长河孕窖龄
十年可以树木，三十年可以成老窖。凡以三十载，方可称“老窖”。老窖池形成于岁月当中，是历史文化的见证者。
上古之时，先人掘地为室以栖身，这是窖的最早形式。“窖”与“藏”相辅而成，后来窖用于储藏物品、粮食等。到了商朝，古人参照窖中粮食发酵霉变，利用陶器来酿造发酵，开创了长达数千年来的“陶酿”方式。唐宋时期，社会生产能力得以提高，传统陶器酿造规模不能满足生产需求，窖池发酵酿造逐渐崛起。比起陶器发酵，窖池容量更大，发酵效果更好，极适合大规模酿酒。及至元明时期，酿酒技术条件逐渐完备，人们把握住窖池发酵的规律，由此，窖池发酵逐渐遍及大江南北。
老窖池历经岁月洗礼才能大成，“窖”是它的作用也是形式，时间才是它的神韵，只有形神具备，才能成为一口孕育芬芳美酒的老窖池。在窖池的形成过程当中，不仅形成了窖池的概念，更是形成了窖龄的概念。窖池，需要酿造匠人精心维护，窖龄，需要时间一分一秒孕育。在很大程度上，窖池与窖龄决定了酿造白酒品质的优劣。老窖龄、老窖龄酒，也逐渐成为好酒的重要条件。
作为时间孕育出的老窖池，其悠久窖龄，成为历史的见证。老窖池见证了北方酿酒人大量南迁带来的南方酒业繁荣。也是因此，老窖池多集中在南方。在这其中，又以四川泸州的老窖数量最多、分布最集中。漫漫岁月长河，泸州数量庞大的老窖成为我国古代经济重心南移的重要见证。
基于老窖池的价值，经过时间的沉淀与文化的酝酿，2011年泸州老窖顺势在中国白酒行业率先以老窖池“窖龄”为概念，推出百年泸州老窖窖龄酒。窖龄酒，作为白酒细分品类，使用的每一口老窖，背后都有厚重的历史故事，映射着以泸州老窖为代表的中国白酒在各个时代的发展史。
窖龄酒，映射中国白酒里程碑式的瞬间
窖龄酒是时间的产物，是泸州老窖臻选1915年至20世纪80年代间兴建的30、60、90年窖龄的老窖池所酿造。不同岁月的磨炼，形成了窖龄酒三大核心产品各具特色的口感。同时，这些建自改革开放时期、新中国成立后、民国初期的老窖池，见证了这三个时期泸州老窖的发展史，见证了中国酒史长河中的辉煌时刻。她们是时代文化的特色产物，承载着时代的记忆和荣耀。
民国初期，求索、奋斗与革新成为社会的主流观念，酒行业也不例外。1915年，泸州老窖大曲酒斩获巴拿马万国博览会金奖，泸州各家酒坊大量兴建窖池。这一批凝聚了民族自信、国际荣耀的民国窖池群，不仅是当时酿酒师心中的圣地，更是中外白酒爱好者追捧的对象。
90年的窖池是新旧思想互相碰撞的民国时代文化的产物，代表了那个时代酒文化的变革方向。窖龄酒90年选用民国时期兴建的窖池，用百年时光记载尊贵品质。
建国后，各地酿酒作坊迎来公私合营的热潮，泸州36家作坊公私合营成立国营泸州市曲酒厂。1959年出版了第一本浓香型书籍《泸州老窖大曲酒》，泸型酒酿造技艺得到系统总结，而泸州老窖也正式被行业尊称为“酒界泰斗”。沐浴着酒界泰斗的荣光，这一时期再次兴建了一批窖池。
60年的窖池既是建国后公私合营的产物，同时也是那个时代酒业最闪亮的主角。窖龄酒60年选用建国后兴建的窖池，用60年时光重现“酒界泰斗”风姿。
改革开放后，市场逐步开放，酒业出现了第一波产能扩张浪潮。泸州老窖站在产能扩张的风口，再度兴建一大批新窖池，以此主导了浓香型白酒第一轮全国性扩张，奠定了白酒行业至今30余年的市场格局。
30年的窖池是我国白酒行业第一波产能扩张浪潮下的产物，同时也是对改革开放初期我国酒业取得成绩的最佳展示。窖龄酒30年臻选这一时期兴建的老窖池，再现白酒市场格局奠定者风采。
窖龄酒，作为一个穿越中国历史的文化符号，它诉说着时代的文化情结，演绎着时人的生活方式。窖龄酒30年、60年、90年，伴随了中国人一生的成长，映射了许多里程碑式的瞬间，见证了老一辈建设者付出的汗水与激情。端起一杯窖龄酒，喝下去的是老窖精粹，升腾起的是百年情怀。
