在中国的白酒文化中，有一句话是形容白酒：粮为酒本，曲为酒骨。我个人还是比较认可这句话的。粮食作为酿酒的根本，大家知道在酿造白酒的过程中要用到哪些谷粮吗？不同的谷粮酿造出不同风味的酒？
在粮谷为主的原料中，高粱可以说是粱谷老大，当然酿酒不仅仅用到高粱，大米、小麦、糯米、玉米等这些粮谷原料内含有丰富蛋白质和微量元素，酿酒是再合适不过的了。
酿酒对粮食的选择很苛刻。无杂质、无霉变、无污染、无虫蛀、无发芽是酿酒的基本要求。不仅如此，还有高粱选择红色的、玉米选黄色、小麦选灰褐色，这说起选品上就很多讲究了。
大家知道吗？高粱有一个名副其实的称号——酿酒皇帝，一些酒友对高粱酿造的白酒可以说是情有独钟。只因为高粱中所含的大量淀粉、蛋白质、矿物质都是酿酒所需要的，而其他物质跟它相比就略微逊色了点。
高粱酿酒的特点
高粱，又称“ 蜀黍”，从很早以前，就有人用高粱酿酒了。在民间，还流传着“好喝不过高粱酒”的说法呢。
为什么高粱能如此深受酿酒师的喜爱呢？
高粱作为酿酒原料的一个重要特点是经过蒸馏后原料变得疏松，黏而不糊。
高粱中的皮壳中含有大量的单宁，很多人都会以为只有葡萄酒才有单宁，其实白酒也会有的。只不过高粱中的单宁跟红酒的单宁起的作用不一样。白酒中适量的单宁发酵对有害微生物有一定抑制作用，还能提高出酒率。
另外，白酒的独特香气也得益于高粱中所含的单宁，这让很多人觉得不可思议，酿酒过程产生丁香酸和丁香醛等香味物质，所以许多高粱酿造的酒入口烈，回味绵软且具有独特的香气。
以高粱为原料酿制的好酒有很多，如闻名遐迩的茅台、五粮液、洋河、汾酒等名酒。
为什么要选取高粱为酿酒原料？
这个问题，原因有以下几点~~~
1、高粱营养价值好
高粱酿酒主要是用其籽实，按粘度可分为粳高粱和糯高粱两种。那是不是只要高粱就能酿出好酒呢？
事情并没有那么简单，南北方的高粱也不一样，就好比北方多产粳高粱，南方多产糯高粱，只是粳高粱酿造的酒会香醇很多。
那是不是代表糯高粱就没有别的优势了？
非也~~~
糯高粱的特点是吸水性比梗高粱强，出酒率也比梗高粱的高。
不过，这两种高粱酿造的白酒都会比其他谷物酿造的在口味上更醇厚，大家也比较喜欢。
2、高粱酿酒，酒香怡人
高粱在酿造和发酵过程中，单宁、花青素等微量色素组分不仅在一定程度上抑制了有害微生物的产生，而且还产生了丁香酸、丁香醛等香气物质，赋予白酒特有的芳香味，因此有“高粱酿酒，酒香怡人”的说法。
其他谷物酿酒特点
1、大米酿酒的特点
大米也是一种比较常见的原料，以大米为原料发酵，从成品酒中蒸馏出的葡萄酒质量更纯，风味更少，这就是所谓的"米酒"。
2、玉米酿酒的特点
玉米酒，又称包谷酒，比贫困山区的农民更容易饮用玉米酒。烹饪和松开玉米酒既不粘又不易发酵，酿造也很简单。正因为是含有玉米胚尖，而酿造出来的玉米酒是甜的。但是由于玉米脂肪含量高，所以白酒的杂味比较重。大家平常应该有自己用玉米酿造过白酒，味道如何?可以在评论区说一下~~~
3、小麦大麦酿酒的特点
小麦表皮中含有丰富的维生素B族，所以喝完小麦酒后会觉得劲头很足，后劲大。除制曲外，小麦和大麦也可用于酿酒。五粮液、剑南春等白酒均需一定量的小麦。
4、糯米荞麦酿酒
糯米和荞麦具有很高的粘性，因此用这种谷物酿造的酒容易粘结，降低了酒类的透气性，从而大大降低了酒的发酵效率，成本高，但产量低。
5、薯类
甘薯酒常用于甘薯和木薯，红薯酒是北方人所称的甘薯酒，南方的甘薯，北方的甘薯，甘薯；木薯通常是用来调酒的，另外，甘蔗糖蜜也是生产食用酒精的重要原料，低端廉价的商业酒几乎都是可食用的调酒酒，建议饮酒者少喝。
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