中国白酒是世界三大蒸馏酒之一。白酒根据其酿造流程，主要分为原料——发酵——蒸馏三个步骤。发酵是粮食经过处理产生酒精的过程。粮食里的淀粉通过发酵转化为糖，进而转化成酒精。根据国标，国内白酒一般有三种发酵工艺。
一、固态法
固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。
固态法白酒为纯粮食酿造，也称“粮食酒”。传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，简单来说，固态法的整个发酵过程是不需要特意加水的。一般会把原料通过蒸熟、添加酒曲来自然发酵。
特点：耗粮多，产酒少、工艺复杂；
代表：飞天茅台
二、液态法
液态法白酒是以粮谷、甘薯、甘蔗糖蜜等原材料，经液态糖化、液态发酵、液态蒸馏成白酒的加工工艺线路、再经过串香、勾调、配制而成的纯粮酒，如红薯酒、木薯酒。
液态法酿成的白酒，即采用食用酒精为基酒，经过勾调处理后的白酒，即“酒精酒”，也是目前大家常说的“酒精勾兑的酒”。
特点：液态法白酒具备成本低、产量高、出品快的特点，因此在市场上的售价和固态法白酒相比会低很多。
代表：牛栏山
三、固液法
固液法也叫固态法白酒，指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿造而成的白酒。
固液法顾名思义，添加了一部分固液法白酒，也添加了一部分固液法白酒。这种方法让白酒既有固态法的风味和口感，同时也大大降低了酿酒的成本。
特点：成本低、性价比高；
代表：玉冰烧、三花酒
