在白酒行业，酱香白酒始终是稀有种类。据数据显示，2018年统计出全国性白酒生产总量为871.2万干升，酱香白酒50万干升上下，占有率低于6%，而纯正大曲酒酱香型白酒的总产量占全国性白酒生产能力的比率还不到1%，可以说是非常稀缺。
酱香型白酒怎么会始终处在稀有情形呢?
1.需要在关键种植区才能够酿制出纯正酱香型白酒
茅台镇及附近虽然大小近2000家酱香白酒公司，但能够真真正正算得上是出自于酱香白酒关键种植区的白酒厂家却很少，主要是因为在87.2平方千米的茅台镇中只有在7.5平方千米的面积内算是酱香白酒关键种植区——海拔高度440米山谷地形，35-39度高溫期将近5六个月，空气湿度78%长期炎热潮湿，新鲜空气汇聚的微生物菌种群有益于酱香白酒有机化合物的产生。
因此，在茅台镇这7.5平方千米地面上生产制造的酱香白酒难能可贵，能称之为是酱香白酒关键种植区内的酱香白酒也是不可多得，上味酒酒便是其中一家。
茅台镇的酿酒厂纷繁芜杂数以千计，但真真正正取得酿造生产许可证的正规的酿酒厂仅500多家。上味酒酒厂为持有生产许可证的正规的中型酿酒厂，具有单独的酿造系统，有充裕的高品质基酒生产能力及储存量，窖藏年代白酒总量库存量大，200多个传统式发醇池，1000吨左右年产量基酒，近万吨级储酒库存量，确保生产制造的每款上味酒酒都带着大师酿造的独运匠心、精雕细琢的细心、和祖祖辈辈酿好酒的初衷。
2.需要以茅台镇及附近出产的硬红高粱为酿造原材料
酱香白酒的酿制需要以茅台镇本地生产的红缨子糯硬红高粱作原材料。这主要是因为有别于东北地区及其他地域的硬红高粱，茅台镇生长发育的红缨子糯硬红高粱，它颗粒物牢靠、圆润、匀称，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%左右，其横截面呈夹层玻璃色泽状，非常有益于回沙工艺的多轮次翻烤，使酒每一轮的营养成分消耗都有在一个科学合理范畴内。
且红缨子硬红高粱含有1.68%的单宁酸，根据传统手工艺发醇使其在发醇全过程中产生儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香型白酒的前体化学物质，后产生独特的芬芳化学物质和多酚类化学物质等。这种有机化合物的产生与小颗粒物红缨子硬红高粱及其地区微生物菌种群系息息相关，都是酱香型白酒优雅细致、酒质丰腴醇正、回味无穷绵长的关键要素。
因此产自于别的地域的硬红高粱是不可以酿制出纯正酱香白酒的，只能本地的红缨子硬红高粱做到，这也一定水平限制了酱香白酒的总出产率。上味酒酒厂历年秋天必须要到茅台镇附近的硬红高粱种植区，不断优选牢靠圆润的高品质小颗粒物红缨子硬红高粱用来酿造，从根源确保上味酒酒的产品质量。
3.酱香白酒工艺错综复杂，生产制造周期长
纯正大曲酒酱香型白酒不仅必须要贵州茅台镇纯正种植区和原材料的支撑点，更离不开酱香白酒酿制的“12987”错综复杂生产流程。以上味酒酒为例，上味酒酒须严苛遵照纯天然酿造酱香白酒時间规律，端午节酒曲制作、重阳下沙、两次加料、九次蒸煮、八次发醇、7次取酒，经1年的生产制造周期时间，分型窖藏陈酿，吸收1年的天地精华。
再依据上味酒和李小兵教授的勾调秘法，将不一样轮次的几类乃至多种基酒，在再加一定占比的年份白酒，依照不一样的占比勾调出一款酒，产生一定的口感、口味和香味实际效果，使酒质达到融洽、均衡。窖藏5年左右，最后才能够变成一瓶好酱香白酒。
4.酱香白酒的价钱较高
现阶段，酱香型白酒并没彻底普及化到家家户户，也和酱香型白酒自身 的价钱偏高相关。酒的使用价值取决于時间，因为酱香型白酒的经济成本、工艺成本费、谷物成本费都较为高，造成酱香白酒的价钱偏高。
5.酱香白酒度数偏高，香气错综复杂有层次感
相对于白酒的其他香型，酱香白酒的度数则较高，同时口味都不像其他香型那麼简单。酱香型白酒的口味是很错综复杂又具有质感的。主要是因为酱香型白酒属于纯自然发醇的，勾调时是不加上一切添加剂的，在大自然发醇全过程中所造成的甜酸苦辣各种各样口味兼而有之，习惯性喝酱香白酒的人之后是没办法接纳别的香型白酒的。另一个，酱香白酒具备一定的健康保健作用，和茶艺相同，有相对比较复杂的品评流程，必须要静下来酌酒慢品。
