你是否常常听说,挂杯的酒是好酒?那这样的话，70度酒精酒挂杯比茅台更好，难道酒精酒是好酒？当然不是。
今日我告知大家"挂杯的真面目"!
什么叫挂杯？
首先挂杯并不是我们中国人的创造发明,十九世纪便有一名美国的科学家发布了一篇文章--《在葡萄酒和其他酒类表面观察到的一些奇特运动》 ,之后又有许多科学家从不一样视角表述了这类挂杯状况。
因此“挂杯"这一定义最开始来源于葡萄酒,就是指杯壁附近的酒液因为界面张力而粘附在杯壁表面不容易迅速落下来,产生一个一个“滴泪"或是汇聚成很多条"小溪",这便称作挂杯。
不知晓的酒友可自行斟酒,缓缓的摇杯,让酒液在杯内壁匀称地转圈圈流动,停下来酒液流回,可是这并非挂杯。
略微等下后,我也会见到晃动酒杯的时候,酒液达到的最高的区域有整圈水渍略为凸起,渐渐地就在酒杯的壁面产生往下滚落的Tear"滴泪",像很多条小溪,法语称之为Leg"脚",这才是挂杯。
挂杯怎样产生
从物理学结构力学视角表述:当酒液在杯内壁铺满,和空气的表面扩大,蒸发作用提升,而乙醇的熔点比水要低,它首先蒸发因此产生1个往上的驱动力。
同时因为水和乙醇对比,单位面积的表面能高,酒精含量降低了,酒液的表面能会提高,界面张力扩大,在杯内壁的粘合力也扩大,因此酒液四处便积累产生1个拱起。因为万有引力的作用,重力最后取胜毁坏了酒液表面的支撑力,酒液下降释放出来"酒的眼泪”。
因此说挂杯我觉得是乙醇和水的1个对战,酒精含量高的酒挂杯都好看。此外白酒中的风味物质,如酯类含量的多少也会对白酒的挂杯造成影响。
在葡萄酒界挂杯一般被用于分析原产地、年代和发酵加工工艺。例如喝一杯挂杯非常好的红葡萄酒,将会代表来源于溫暖的南面、气候酷热的年代和超低温发酵。
那麼在白酒界呢?人们喜欢通过观察“挂杯"去分析白酒的质量,认为挂杯的相对密度越高、流动速率变慢、延迟时间越长,白酒的质量就越高。
然而这一见解到底正不正确呢?首先这一分析是有一定道理的。由于白酒中风味物质越丰富多彩,其挂杯状况也会越显著,喝起來酒质也越醇厚、口味更丰满。
但更多时候白酒挂杯是由酒精含量导致的。除此之外一些“新技术新工艺”白酒通过某种添加,也可以达到或是提高挂杯的实际效果,例如那些市场上时兴的假老酒,挂杯也是非常好,但其质量就确实令人担忧了。
因而能挂杯、挂杯時间长,仅仅代表酒更浓、酒精含量更高,但不一定能体现酒品质的高低。换句话说每瓶酒是否优劣的标准不可以靠是否挂杯来分析,好酒都会挂杯长久,可是挂杯长久的白酒不一定便是好酒哦~
