果酒的口味独特,色彩缤纷十分惹人喜爱,果酒的颜色有许多,这是直接由酿造的水果决定的,所以它的颜色是非常天然,健康的色素
,那么红色的果酒有哪些呢?让我们一起来了解一下果酒的相关知识吧!
果酒种类繁多,其中尤以红色的果酒数量最多,例如桑葚酒,樱桃酒,草莓酒等等。通过时间的沉淀,水果中含有的天然色素被酒精析
出,造就了果酒色彩缤纷又晶莹剔透的独特视觉体验。
桑葚酒的酿酒工艺流程
1、采摘、挑选。
桑果完全成熟后,就可以采摘了,挑出果梗、果叶,用成熟度高的桑果酿出来的酒甜度要高一些,口感也更加纯正。
2、清洗。
这步很重要哦!桑葚跟草莓一样,看着虽然很干净,实际上面有很多的寄生虫,一定要清洗干净。
3、晾晒。
清洗干净后的桑葚,一定要把水气晾干,果子上有生水,果液在发酵时会产生更多的菌,后期酒质可能浑浊,也可能变酸。
桑葚晾干水气
4、打浆。
小规模自酿桑果酒,可以用木制工具或套上干净的一次性手套直接捏碎,如果你是小型酒厂,比如我,建议用专业的水果打浆机将桑果
打成浆。
5、加糖,加雅大水果酒曲发酵。
将处理好的桑果泥倒入干净的发酵容器中,然后将白糖倒入水中溶解,再将溶解的白糖倒入缸中,按0.5%的比例加入雅大水果酒曲发酵。
按比例加入雅大水果酒曲
6、封坛发酵。
前期酵母会大量繁殖,切不可将坛口密封死,发酵时会产生大量的二氧化碳,需要释放出来,等发酵劲稳定以后,再把坛口封死,避免
坛内染上杂菌的可能性!
7、过滤。
12-15天后,当桑果酒酒糟处于静止状态,无气泡,打开盖子后闻起来有很浓的酒味,酒液变得清透时,发酵即完成,就可以进行过滤
了。发酵完成就可以过滤了
过滤后的桑果渣不要直接倒掉,而是倒入酿酒设备中蒸馏,蒸馏出来的酒可以倒入成品桑果酒中调节酒度哟!
8、澄清、虹吸。
刚过滤的桑果酒浑浊,放置几天,上层液体清亮时,用一根虹吸管将上层清液出去,采用这种方式倒缸几次,即可得到黑柴色或红色,
色泽透亮的桑果酒了。
9、灭菌。
桑果酒酿好后,用巴氏灭菌法进行杀菌消毒,经过灭菌后的桑果酒长时间保存才不会变质哟!
10、陈酿。
灭菌后即可直接饮用,但陈酿一段时间后口感更好,果香味更浓,但记得陈酿前加入一定的白酒调节酒度在16-18度哟!酒度太低不适合
长期保存。
下面是一些常见的水果酒功效:
1.苹果酒
保存了苹果的营养和保健功效,含有多种维生素、微量元素以及人体必需的氨基酸和有机酸,常饮苹果酒有促进消化、舒筋活血、美容健体的功效;
2.草莓酒
具有补气健胃,生津止渴,利尿止泻之功效。含有丰富的维生素C、柠檬酸,可美化肌肤,对养颜美容非常有助益,非常适合女性饮用
。也可改善低血压与贫血症状,很适合生病痊愈后饮用,有助恢复体力;
3.枇杷酒
《本草纲目》记载:“枇杷能润五脏、有祛痰止咳、生津润肺、清热健胃之功效”。枇杷果味甘酸、性凉、具有清肺、润肺、止咳、和
胃、止渴、下气、止吐逆、主上位气、生津润五脏的功效。可治咳嗽,吐血,燥热等症,可用来辅助治疗肺热咳嗽,虚热肺瘘,止血呕
逆等症。清热健胃之功效。
总结,通过上文,相信您对果酒的制作过程有了充分的了解,果酒的酿造工艺十分复杂,周期也较长。并且其中含有非常丰富的维生素和微量元素,所以适当饮用果酒有益于身体健康,但是切记果酒虽然好喝,但不要过量呀!